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关键词=(超声协助蒸汽处理)
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【中文期刊】 张雅琪 迟玉杰 等 《食品科学》 2024年45卷4期 26-34页
【摘要】 为了探究超声蒸汽协同处理对蛋壳表面大肠杆菌的预测杀菌效果以及细菌损伤和死亡的机制,本研究以大肠杆菌为研究对象,构建了超声蒸汽协同处理对蛋壳表面大肠杆菌的杀菌动力学模型.通过控制蛋壳表面细菌液的浓度,讨论超声、蒸汽和超声与蒸汽协同作用对大肠杆...
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