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【中文期刊】 徐瑾钰 张雨萌 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷12期 158-164页
【摘要】 目的 基于荧光法快速简便地鉴别巴氏杀菌乳和超高温(ultra high temperature,UHT)灭菌乳.方法 基于美拉德产物荧光值的不同,采用直接荧光法结合综合热损伤(fluorescence of advanced Maillar...
【中文期刊】 孟掉琴 徐洪涛 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷12期 89-95页
【摘要】 以市售 13 款不同类型牛乳产品为研究对象,利用定量描述分析(QDA)感官测试方法和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对不同杀菌工艺的牛奶感官品质和风味物质进行分析,确定不同类型牛乳关键风味物质.结果:巴氏杀菌乳和高温杀菌乳清鲜香和谷物味较...
【中文期刊】 程方键 陈晓民 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷17期 282-291页
【摘要】 超高温灭菌(ultra-high temperature treated,UHT)乳是一类长期储存的液态乳品,其货架期长短直接影响着产品的市场竞争力和消费者满意度.UHT乳的货架期常常受到多种因素的影响,包括但不限于:即使经过UHT却仍在乳...
【中文期刊】 李洁 高玉敏 等 《上海预防医学》 2003年15卷2期 68-71页 ISTICCA
【摘要】
[目的]在超高温灭菌(UHT)乳生产过程中建立危害分析和关键控制点(HACCP). [方法]参照国际食品法典委员会(CAC)文件
【中文期刊】 岳淑琴 黄建 等 《中国食物与营养》 2023年29卷3期 23-28页
【摘要】 目的:比较不同热处理方式对牛奶中乳清活性蛋白的影响.方法:以奶场牛乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌(UHT)乳和蒸汽侵入式直接杀菌(INF)乳4种不同热处理方式的牛奶作为研究对象,观察4种牛奶活性蛋白含量及热处理后牛奶中美拉德反应产物含量等的...
【中文期刊】 朱辉权 王晓丹 等 《食品科学》 2022年43卷7期 14-22页
【摘要】 通过饲喂奶山羊富含二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的微藻粉,获得原生态DHA羊乳(DHA含量为30?mg/100?g原料乳),然后将其制作成超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature in...
【中文期刊】 李萌 康佳欣 等 《食品科学》 2022年43卷6期 42-48页
【摘要】 为改善超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization,UHT)乳中VE的热稳定性,以 β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)和VE为材料制备复合物,探究...
【中文期刊】 尚鹏远 曹业东 等 《中国乳品工业》 2022年50卷7期 24-27,47页
【摘要】 选取了市面上常见的不同品牌的巴氏灭菌牛乳和超高温灭菌牛乳(n=3),采用差速超速离心法提取牛奶中的外泌体,对提取的外泌体进行透射电镜观察(transmission electron microscopy,TEM),粒径分析(nanosigh...
【中文期刊】 贾佳 张鑫 等 《食品研究与开发》 2022年43卷10期 172-180页
【摘要】 采集国内3家乳品企业荷斯坦牛有机和非有机的原乳与超高温灭菌(ultra-high temperature,UHT)乳,采用气相色谱法测定其脂肪酸(fatty acids,FAs)构成(称为FAs指纹),并进行主成分分析(principal ...
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