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【中文期刊】 岳淑琴 黄建 等 《中国食物与营养》 2023年29卷3期 23-28页
【摘要】 目的:比较不同热处理方式对牛奶中乳清活性蛋白的影响.方法:以奶场牛乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌(UHT)乳和蒸汽侵入式直接杀菌(INF)乳4种不同热处理方式的牛奶作为研究对象,观察4种牛奶活性蛋白含量及热处理后牛奶中美拉德反应产物含量等的...
- 概要：
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【中文期刊】 朱辉权 王晓丹 等 《食品科学》 2022年43卷7期 14-22页
【摘要】 通过饲喂奶山羊富含二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的微藻粉,获得原生态DHA羊乳(DHA含量为30?mg/100?g原料乳),然后将其制作成超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature in...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李萌 康佳欣 等 《食品科学》 2022年43卷6期 42-48页
【摘要】 为改善超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization,UHT)乳中VE的热稳定性,以 β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)和VE为材料制备复合物,探究...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李萍 王秀峰 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷19期 6385-6390页
【摘要】 目的 开发基于纸基渗流芯片原位实时识别液态乳品新鲜度的装置和方法.方法 以超高温瞬时灭菌乳为研究对象,采用氧化铟锡(indium tin oxide,ITO)导电玻璃作为装置的传感电极材料,在具有毛细管力的纸基上设计渗流通道,制备纸基渗流芯...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 王宇 韩雪 《中国食品学报》 2024年24卷7期 425-437页
【摘要】 嗜冷菌分泌的耐热蛋白酶能够降低乳制品品质而受到广泛关注.嗜冷菌分泌的蛋白酶具有耐热性,能够在超高温瞬时灭菌处理后仍保持部分活性.原料乳中常见的外源耐热蛋白酶是假单胞菌分泌的胞外蛋白酶AprX,全面了解蛋白酶AprX的生物学特性、蛋白水解潜力...
- 概要：
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【中文期刊】 程晓明 《食品安全导刊》 2016年21期 115-116页
【摘要】 核桃酵素饮品的制作流程为：①去核桃红衣；②压榨得核桃粕；③粉碎软化；④磨浆均质处理后超高温瞬时灭菌；⑤逐步加入嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌发酵培养得到发酵培养；⑥对发酵液进行细磨、乳化、离心分离、调配和灌装封口得到核桃酵素饮品。
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 王翠竹 《食品安全导刊》 2015年25期 38-39,40页
【摘要】 伴随着乳品工业的快速发展，人们对液态乳制品的要求也越来越高。目前，我国液态乳制品主要有巴氏杀菌乳和UHT（超高温瞬时灭菌）乳两种，不过巴氏杀菌乳产品保质期较短，而UHT乳保质期虽长但营养损失较大，且难以克服褐变和蒸煮味的缺陷，故而都存在各自...
- 概要：
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【中文期刊】 李海峰 张海红 《食品工程》 2009年4期 18-21页
【摘要】 UHT纯牛奶是将鲜牛乳在连续流动的情况下加热至135℃～150 ℃,并且连续保持2 s～5 s.用这种方法生产的牛奶在有效杀灭微生物的前提下,最大限度地保留了牛奶中的营养成分,可在常温条件下长期保存.主要研究了UHT奶的生产工艺,论述了其工...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 岳淑琴 黄建 等 《中国食品卫生杂志》 2024年36卷2期 126-132页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 研究4种不同热处理方式对牛奶消化的影响.方法 采用动态人胃肠消化系统模拟人体消化过程,分析奶场样品、巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌(UHT)乳和蒸汽侵入式直接杀菌(INF)乳的pH变化、蛋白质消化率、胃排空速度以及胃肠消化后的肽段分布等....
- 概要：
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