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【中文期刊】 毛冰冰 王煦松 等 《现代食品科技》 2025年41卷3期 329-339页
【摘要】 探究了不同辣条产品的动态感官特征及风味成分与消费者喜好度的关系,为辣条产品的口感与风味品质优化提供参考.通过对市售12种辣条产品的感官评价,筛选了 4种在质地与风味方面具有代表性特征的辣条产品作为研究对象,分别进行动态感官分析(TDS),质...
- 概要：
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【中文期刊】 肖剑峰 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷21期 184-189页
【摘要】 目的 研究3种常用食品用香精在辣条中的抑菌效果,评估其对常见微生物的抑制效果,确定最佳使用浓度.方法 运用琼脂孔扩散法,分别对霉菌和细菌进行培养;霉菌平板于28 ℃恒温培养7 d,细菌平板于37 ℃恒温培养24～48 h,测定目标物质的抑菌...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐嘉悦 李雅男 等 《食品研究与开发》 2025年46卷7期 1-8页
【摘要】 辣椒粉主要用于直接烹调、复合调味粉或其他加工制品(如辣椒酱)的调色、调味、调辣.该文通过对比分析常见辣椒制粉品种,包括润江红角椒、903 角椒、新一代A朝天椒,在常温避光贮藏期间、不同辣椒籽添加比例下色价及辣椒红色素含量变化,选择色价最优的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李岑 杨帅 等 《食品研究与开发》 2025年46卷10期 171-179页
【摘要】 为解析煳辣椒挥发性物质,该研究选取贵州煳辣椒为研究对象,以总峰面积为指标,采用顶空固相微萃取法(head-space solid phase microextraction,HS-SPME)对其挥发性物质进行萃取并优化萃取条件,建立适用于煳...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈妙兰 姚雪兰 等 《食品安全导刊》 2025年15期 82-85,89页
【摘要】 目的:建立同时检测辣条中14种食品添加剂的快速分析方法,评估市售产品合规性.方法:采用高效液相色谱法,通过多波长检测技术实现合成着色剂(11种)和防腐剂(3种)的同步分析.结果:方法检出限为0.3～5.0 mg·kg-1,精密度相对标准偏差...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 雷卓明 孙亚范 等 《食品研究与开发》 2024年45卷15期 172-180,224页
【摘要】 该文建立顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对辣木籽中挥发性成分...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 文欣 苏家佑 等 《食品安全导刊》 2024年15期 77-79页
【摘要】 本文采用气相色谱-质谱法定量,建立辣条中乙基麦芽酚含量的检测方法.通过优化前处理,同时考察方法的线性关系、加标回收率、检出限以及定量限等指标,外标法定量.结果表明,该方法在0～1.0 μg·mL-1 线性良好(r＞0.999),方法检出限为...
- 概要：
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【中文期刊】 于飞 侯双双 等 《贵州农业科学》 2023年51卷10期 12-19页
【摘要】 [目的]探明水热条件对辣椒生长发育的影响,为合理规划辣椒种植和开展辣椒气象防灾减灾提供科学参考.[方法]以贵州主要辣椒种植品种"辣研1号"为研究对象,于2019年和2020年在贵阳国家一级农业气象试验站开展分期播种试验,根据分期播种创造的不...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈灵芝 王兰兰 等 《中国蔬菜》 2023年3期 73-77页
【摘要】 在甘肃省兰州、白银、庆阳采集发病症状表现为植株矮化、叶片黄化、生长点坏死的辣椒病样,采用RT-PCR法和简易试纸条进行病毒检测.结果表明:通过RT-PCR法共检测出了6种病毒:辣椒环斑病毒(ChiRSV)、辣椒轻斑驳病毒(PMMoV)、辣椒...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 岳营峰 史波林 等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 438-448页
【摘要】 随着国内休闲食品市场的不断扩大,了解影响消费者喜好的关键因素,并指导产品改进显得至关重要.以不同品牌辣条为研究对象,开展针对感官评价小组和消费者的关键感官属性评价.采用惩罚(Penalty)分析初探各产品需改进的感官属性及改进方向,通过方差...
- 概要：
- 方法：
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