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【中文期刊】 赖慧宁 李瓴 等 《现代食品科技》 2024年40卷12期 252-259页
【摘要】 该研究利用番茄籽油和不同品种干辣椒(二荆条、秦椒、新疆肉椒和新疆线椒)复配特色辣椒丝产品,探讨其抗氧化能力和感官品质.通过测定番茄籽油的理化指标,发现其酸价为1.40 mg(KOH)/g,不饱和脂肪酸含量高达78.81％.采用DPPH法、O...
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