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【中文期刊】 徐嘉悦 李雅男 等 《食品研究与开发》 2025年46卷7期 1-8页
【摘要】 辣椒粉主要用于直接烹调、复合调味粉或其他加工制品(如辣椒酱)的调色、调味、调辣.该文通过对比分析常见辣椒制粉品种,包括润江红角椒、903 角椒、新一代A朝天椒,在常温避光贮藏期间、不同辣椒籽添加比例下色价及辣椒红色素含量变化,选择色价最优的...
- 概要：
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【中文期刊】 骆霜霜 卢颖 等 《中国食品添加剂》 2025年36卷5期 96-101页
【摘要】 选取辣椒红、叶黄素、姜黄 3种天然色素为原料,筛选出适合肉松着色的红色素,进一步与辣椒红进行不同比例的复配,并测定其在光照条件下的稳定性.结果表明,单独使用辣椒红着色效果偏暗,将辣椒红色素分别与叶黄素、姜黄进行不同比例的复配,复配比例为 7...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄利勇 王苗 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷8期 89-96页
【摘要】 为了研究辣椒红体系中显色组分和油脂组分的稳态化,本文首先对比了辣椒红红色组分和黄色组分在室温、60℃和 120℃温度下存放一定时间后色价和含量差异,确定辣椒红显色组分在不同条件下均呈现黄色组分损失多于红色组分的趋势,其中辣椒红色素连续加速 ...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 骆霜霜 齐立军 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷8期 158-163页
【摘要】 以色价保留率为指标,研究了辣椒红色素在食盐、玉米淀粉和二氧化硅上的呈色效果及稳定性,进一步探讨影响辣椒红色素稳定性的因素及不同抗氧化剂对辣椒红着色稳定性的影响.结果表明,辣椒红在盐、淀粉、二氧化硅上分别呈现深红色、橙色和淡粉色,在不同光、热...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨雁 杨清山 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷5期 310-314页
【摘要】 建立近红外光谱法快速检测辣椒红中色素含量(吸光度)的方法.用近红外智能透射方式对辣椒红色素进行扫描.以分光光度计检测结果作为化学值,光谱采用一阶求导,Norris平滑处理,以偏最小二乘法(PLS)建立回归模型.模型的主因子数为10,决定系数...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 乐龙 覃艳 等 《中国药科大学学报》 2011年42卷6期 573-577页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以辣椒红色素的色价为考察指标,对超声提取辣椒红色素的工艺进行优化.应用Design-Expert7.0统计分析软件,设计Box-Benhnken中心组合实验,并结合SAS软件得到超声提取辣椒红色素的优化工艺条件:提取功率441 W、提取温度...
- 概要：
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【中文期刊】 李浩明 高蓝 《广西植物》 2001年21卷3期 284-286页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 报道了一种用有机溶剂从辣椒中提取辣椒素、用吸附层析法纯化辣椒素的方法.该方法可结合现行的辣椒红色素生产工艺,具备一定的工业化可行性.由此法得到的样品可满足药用辣椒素的纯度要求.
- 概要：
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【中文期刊】 杜苏萌 马文亮 等 《食品工程》 2019年1期 24-27,64页
【摘要】 以干辣椒粉为原材料,乙醇为提取溶剂,用索氏提取法提取红色素.用辣椒红色素标准品绘制标准曲线,确定原材料红色素的最大吸收波长,设计乙醇浓度、回流次数、提取温度、料液比4组单因素,每个因素设计5个水平,最后设计正交试验表试验,并进行正交试验验证...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 岳亚锋 侯鹏飞 《饮食保健》 2018年5卷23期 289-290页
【摘要】 辣椒红色素是目前国际上公认的无毒无害最好的红色素.本文综述了辣椒红色素的提取方法.
- 概要：
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