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【中文期刊】 唐俊 曾凯  等 《食品研究与开发》 2019年40卷11期 174-179页

【摘要】 建立以超高效液相色谱-串联三重四级杆质谱同时测定辣椒酱中18种非食用色素的有效方法.样品通过MgSO4和NaCl协同乙腈振荡提取,提取液经QuEChERS(quick、easy、cheap、effective、rugged、safe的简称)...

【关键词】 超高效液相色谱-串联三重四级杆质谱； 辣椒酱； 非食用色素；

【中文期刊】 高源 田莉  等 《首都食品与医药》 2019年26卷16期 193-194页

【摘要】 目的 建立一种快速,准确,便捷的前处理方法 ,采用高效液相色谱法检测辣椒酱中的苯甲酸、山梨酸含量.方法 选用了Thermo AcclaimTM C18色谱柱,设定检测波长为230nm,流动相为0.02mol/L乙酸铵和甲醇(体积比为95:5...

【关键词】 山梨酸； 苯甲酸； 辣椒酱；

【中文期刊】 黄小青  《现代食品》 2019年8期 4-8页

【摘要】 辣椒酱是我国悠久饮食文化中占有重要地位的复合风味制品,广受人民群众的喜爱.本文以辣椒酱为研究对象,从其制作工艺中质量指标变化的源头入手,探讨辣椒酱成品在货架期的辣度变化及其成因,基于贮藏温度和时间的加权货架寿命模型,分析辣度变化和制作工艺中...

【关键词】 辣椒酱辣度； 货架期； 构效关系；

【中文期刊】 张洁 陈秋羽  《现代食品》 2019年18期 129-131,135页

【摘要】 近年来,我国辣椒酱产业快速增长,辣椒酱已成为家庭和餐饮行业必备调味品.本文重点阐述了辣椒酱中微生物的种类及其来源,同时论述了辣椒酱防腐保鲜的研究进展,旨在为辣椒酱生产企业把控辣椒酱品质和安全生产提供依据.

【关键词】 辣椒酱； 微生物； 防腐保鲜；

【中文期刊】 刘洪海 刘向国  等 《中国调味品》 2013年38卷4期 96-97页

【摘要】 建立了辣椒酱中苏丹红Ⅰ的测定方法.样品采用梯度洗脱高效液相色谱法,以10％乙酸溶液和乙腈为流动相,以紫外-可见检测器在478 nm波长检测.结果表明,在0.2236～2.236mg/L浓度范围内线性关系良好,加样回收率在96.8％～105....

【关键词】 高效液相色谱法； 苏丹红Ⅰ； 梯度洗脱；

【中文期刊】 张会军 张敬轩  等 《食品科学》 2011年32卷4期 152-154页

【摘要】 建立辣椒酱中14种邻苯二甲酸酯类环境激素的高效液相色谱.二极管阵列检测器(HPLC-DAD)检测方法.样品通过石油醚超声提取,GPC净化,氮吹浓缩后,以乙腈-水为流动相,经Warters-C18(250mm×4.6mm,5μm)液相色谱柱分...

【关键词】 凝胶净化； 高效液相色谱； 辣椒酱；

【中文期刊】 鲜瑶 李洪军  等 《食品科学》 2011年32卷4期 107-111页

【摘要】 采用响应曲面法(RSM)建立辣椒酱微波杀菌的二次多项数学模型,验证模型的有效性,同时利用模型的响应面及其等高线对影响微波杀菌关键因素微波功率、温度、微波杀菌时间及其交互作用进行分析.结果表明,影响辣椒酱微波杀菌效果的因素顺序为功率＞温度＞时...

【关键词】 辣椒酱； 微波杀菌； 响应曲面法；

【中文期刊】 王琼瑶 阮征  等 《江苏调味副食品》 2009年26卷2期 22-24页

【摘要】 为了充分利用海南特产,以黄灯笼辣椒、小海虾、蒜头和白萝卜为主要原料,适量添加盐、白酒、白醋、鸡精和糖等制成一种具有海鲜风味的黄灯笼辣椒酱,温度在85℃以上灌装,制得的海虾米黄灯笼辣椒酱味道极其鲜美,辣而清爽,具有特殊的芳香气味.

【关键词】 海虾； 黄灯笼辣椒酱； 加工工艺；

【中文期刊】 黄海 李友广  《食品工业科技》 2008年6期 216-218页

【摘要】 以新疆优质新鲜辣椒为主要原料,并复配新鲜红富士苹果、库尔勒香梨、新疆番茄、新疆优质大蒜,破碎后再添加白醋、味精、盐、白砂糖调味进行熬制.通过实验确定最佳原料配比比例(%)为红辣椒50,苹果、香梨、番茄各6.大蒜8.并通过实验确定了其它配料的...

【关键词】 果味； 辣椒酱； 加工方法；

【中文期刊】 胡小华 孙琳杰  等 《食品科技》 2008年33卷6期 129-130页

【摘要】 以干红辣椒为原料,乳酸菌发酵生产辣椒酱,不仅提高产品质量的稳定性及辣椒酱产品的营养价值,同时解决常年生产辣椒酱的原料问题,并节约能源,降低生产成本.通过菌种的筛选、分离、纯化,确定适合千红辣椒生产辣椒酱的最佳乳酸菌菌种、干红辣椒生产辣椒酱的...

【关键词】 干辣椒； 乳酸菌； 发酵型辣椒酱；