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【中文期刊】 曹萍 李梅 《食品安全导刊》 2025年12期 73-76,80页
【摘要】 根据菜籽油相关的食品安全国家标准,对贵州省内生产企业、小作坊和流通环节的菜籽油进行质量指标、污染物限量、食品添加剂等相关指标的检验分析.试验结果显示,酸价、过氧化值含量与菜籽油的等级成反比关系,食品添加剂均为未检出,污染物有少许检出,但均未...
- 概要：
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【中文期刊】 汪楠 赵浩居 等 《食品研究与开发》 2024年45卷10期 109-116页
【摘要】 为优化玫瑰辣酱的制作工艺及建立货架期预测模型,以玫瑰花和豆瓣酱为主要原料,通过单因素和响应面试验,以感官评分为评价指标,优化玫瑰辣酱制作工艺;分析玫瑰辣酱在不同贮藏温度(37、47、57 ℃)下酸价和过氧化值随时间的变化规律,并利用阿伦尼乌...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 卢逸夫 王灵昭 等 《食品研究与开发》 2023年44卷4期 1-7页
【摘要】 以总脂、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、总胆固醇含量、甘油三酯含量和丙二醛含量为指标,研究虾皮酱加工过程中的脂质变化.进一步,以AV和POV为评价指标,研究迷迭香、乙二胺四乙酸二钠(di...
- 概要：
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【中文期刊】 王海燕 宋兵 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷7期 159-166页
【摘要】 为探究不同质量浓度(0.02%、0.04%、0.06%、0.08%)的迷迭香提取物(LRO)、茶多酚(LTP)和维生素E(VE)三种天然抗氧化剂及其复合物对鳄鱼油氧化稳定性的影响.以精制鳄鱼油为研究对象,以过氧化值(POV)、酸价(AV)为...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 杨丽 王珂 等 《现代食品科技》 2023年39卷11期 302-309页
【摘要】 为了建立一种快速、准确、高效的针对哈萨克斯坦亚麻籽油酸价、过氧化值及脂肪酸成分的检测方法,用科学的手段表征其质量安全和品质特征,该研究在实验中选取代表性样品116份,分别利用碘量法、热乙醇法、气相色谱串联质谱仪对亚麻籽油样品中过氧化值、酸价...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 颜伟强 岳玲 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷11期 74-80页
【摘要】 为解决传统食品烧卖产业化生产中因微生物滋生而导致的保质期短的问题,作者以预制生烧卖为试材,研究了不同贮藏温度下烧卖微生物生长规律及过氧化值的变化.结果表明,电子束辐照能够有效降低烧卖微生物数量,延长烧卖保质期,但较高剂量处理会促进脂质氧化....
- 概要：
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【中文期刊】 李亚 梁剑锋 等 《梧州学院学报》 2023年33卷3期 105-112页
【摘要】 分析2021 年度W市小油坊土榨花生油质量安全状况和评估调查中发现的主要污染物的暴露风险.在W市7个县(区)及农村地区随机抽取小油坊土榨花生油 495 份样品,对其酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1 和苯并(a)芘等项目进行检测分析,同时计算主...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李寒 任红英 等 《现代食品》 2023年29卷13期 198-200页
【摘要】 本文以预包装和散装茶油为研究对象,分别检测酸价、过氧化值、溶剂残留和苯并[a]芘.结果表明,10 批次预包装茶油 4 项指标均未超过国家标准;10 批次散装茶油中有 6 批次至少存在一个项目超出国家标准范围,不合格率达到 60%.相比预包装...
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【中文期刊】 胡丹 黄晓玲 等 《现代食品》 2023年29卷19期 66-71页
【摘要】 为探究不同残氧量对瓶装脂肪乳的理化指标及物理稳定性的影响,通过制备不同残氧量脂肪乳样品并将其置于 60℃下高温贮藏,分析其贮藏期间过氧化值、酸价、脂肪酸及粒径的变化趋势.结果表明,充氮工艺在脂肪乳的生产中能保护产品品质.在高温贮藏15 d后...
- 概要：
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【中文期刊】 王艳 方恩华 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷6期 1995-2003页
【摘要】 目的 介绍2022年5月1日起实施的GB/T 23347—2021《橄榄油、油橄榄果渣油》,对当前市售进口特级初榨橄榄油质量情况进行评估.方法 采购20种市售标称意大利、希腊、西班牙等国进口的特级初榨橄榄油,检验酸价、过氧化值、消光系数变异...
- 概要：
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