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【中文期刊】 耿国亮 鄢景森 等 《食品安全导刊》 2025年5期 88-90,94页
【摘要】 分别采用生渍、熟渍(自然发酵)和乳酸菌接种发酵的方法制作酸菜,并监测不同发酵时期酸菜中还原糖、总酸以及亚硝酸盐含量的变化情况.结果表明,与自然发酵法相比,乳酸菌接种发酵的酸菜在发酵初期的总酸、还原糖变化较为明显,亚硝酸盐含量达峰时间较短,含...
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【中文期刊】 崔广璨 李清清 等 《食品研究与开发》 2024年45卷6期 197-203页
【摘要】 马铃薯(Solanum tuberosum L.)块茎在低温贮藏过程中引发的低温糖化现象,即低温刺激淀粉向糖的转化导致还原糖累积,严重影响马铃薯的油炸加工品质.该文系统阐述马铃薯的低温糖化问题及发生机理,重点从生理生化角度讨论低温条件下淀粉...
- 概要：
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【中文期刊】 汪兴泽 王霞 《中学生物学》 2024年7期 51-52,56页
【摘要】 本文以"还原糖的检测与观察"的实验设计为例,简述了不断发现问题并通过探究性实验获得解释的过程,阐述真实的探究过程是科学探究能力提升的有效途径.
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【中文期刊】 钟琼宛 陈健辉 《中学生物教学》 2024年2期 70-72页
【摘要】 基于斐林试剂检测还原糖和双缩脲试剂检测蛋白质的反应原理,按照不同的配方与反应条件设置不同实验.结果表明:在可溶性还原糖的鉴定实验中,出现砖红色沉淀的时间与水浴温度、水浴时间以及可溶性还原糖溶液的浓度均有关系;与配方中是否有酒石酸钾钠没有明显...
- 概要：
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【中文期刊】 廖玉琴 任中阳 等 《食品科学》 2023年44卷12期 252-261页
【摘要】 考察鲍鱼肌肉在50 ℃和相对湿度65％条件下干制过程中理化性质和挥发性风味的变化规律.结果表明,随着干制时间的延长,鲍鱼表层肌肉和内部肌肉的褐变强度值和荧光强度值均逐渐增加,第90天达到峰值后开始下降.预处理后的鲍鱼表层肌肉还原糖和赖氨酸含...
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【中文期刊】 蒋辉 《中学生物教学》 2023年22期 58-61页
【摘要】 分子生物学中有些物质特性、生化反应的内容需从"氧化还原"视角去认识,理清其中氧化还原变化的本质才能从根本上深刻理解,以还原糖、酒变醋、光合作用与呼吸作用中还原剂"氢"的有关实例加以说明.
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【中文期刊】 陈泓 刘园 等 《食品安全导刊》 2023年35期 77-80页
【摘要】 选取以小麦粉为主要原料的地方特色食品甜油作为研究对象,对其中主要滋味成分如游离氨基酸、NaCl、还原糖、总酸以及感官评价等指标进行了测定,并进行相关性分析.甜油的甜味主要由还原糖和游离的甜味氨基酸共同构成.其中,还原糖的含量为 8.97 g...
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【中文期刊】 王茂先 李扬 等 《动物学报》 2005年51卷2期 280-285页SCIMEDLINEISTICCSCDBP
【摘要】 用3,5-二硝基水杨酸法和气相色谱法,分别对棉铃虫(Helicoverpa armigera)感染中华卵索线虫(Ovomermis sinensis)后不同时期血淋巴中还原糖、海藻糖和游离脂肪酸含量变化进行了分析.感染的1-3 d,棉铃虫血...
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【中文期刊】 张耀 刘云云 等 《生物学教学》 2019年44卷8期 79-80页PKU
【摘要】 本文探讨了市场常见甘蔗作为检测还原糖的代用材料的可行性,并在此基础上探讨比较了斐林试剂与双缩脲试剂检测还原糖的结果.结果 表明:市场上常见的甘蔗品种是可以作为检测还原糖的代用材料;使用斐林试剂和双缩脲试剂检测,都能产生显色的反应.
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【中文期刊】 邱琳 刘莹 等 《世界科学技术-中医药现代化》 2015年9期 1949-1952页ISTICPKUCSCD
【摘要】 目的：建立蜂蜜中主要成分含量的快速测定方法。方法：以不同生产基地的蜂蜜样品为研究对象，利用傅立叶近红外光谱仪采集蜂蜜的透反射光谱，并应用近红外定量分析技术进行了蜂蜜中主要成分（水分、果糖、葡萄糖和还原糖）的含量检测研究。用偏最小二乘法（Pa...
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