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【中文期刊】 肖冬悦 张毓强  等 《食品研究与开发》 2025年46卷4期 133-140页

【摘要】 以五花凉茶为主要原料,卡拉胶、魔芋胶和刺槐豆胶复配作凝胶剂,添加三氯蔗糖和柠檬酸制成果冻.采用单因素试验和正交优化试验,确定最佳工艺配方,通过质构仪对五花凉茶果冻的质构性质进行评价.结果表明,五花凉茶果冻的最佳配方为凝胶剂质量比为卡拉胶∶魔...

【关键词】 五花凉茶； 果冻； 配方研制；

【中文期刊】 王艳 刘欣  等 《食品研究与开发》 2024年45卷11期 106-114页

【摘要】 为开发出一种新型桦褐孔菌发酵豆乳饮料,采用液体发酵技术,以东北黄豆为原料,以桦褐孔菌为发酵剂研制发酵型功能性豆乳饮料.以桦褐孔菌发酵豆乳多糖含量作为指标,采用单因素试验及响应面法对桦褐孔菌豆乳发酵工艺进行优化.结果表明:桦褐孔菌豆乳的最佳发...

【关键词】 桦褐孔菌； 液体发酵； 响应面法；

【中文期刊】 王治泽 雄东毕  等 《现代食品》 2023年29卷8期 65-67页

【摘要】 本文研制一种主要原料为红枣粉,融合柠檬粉、香橙粉、糖粉等多种配料的固体饮料,对其进行各种原料配料的剂量比确定,并展开感官评测、响应面实验和正交实验,对饮料的最佳配方以及成品稳定性作出检验.结果表明,红枣粉固体饮料的最佳配方包括60%的糖粉、...

【关键词】 红枣粉； 固体饮料； 配方研制；

【中文期刊】 邵之晓 顾丰颖  等 《食品研究与开发》 2022年43卷14期 133-140页

【摘要】 近年来,植物基干酪受到广泛关注.以玉米醇溶蛋白、水和椰子油为原料,干酪的功能特性(拉伸性、熔化性、油脂析出性)为评价指标,经单因素和正交试验确定玉米醇溶蛋白基马苏里拉干酪的最佳配比为玉米醇溶蛋白:水:椰子油=3:3:2(质量比).最佳配方所...

【关键词】 玉米醇溶蛋白； 干酪； 植物基；

【中文期刊】 王倩玉 杨琦  等 《保鲜与加工》 2021年21卷12期 59-65,71页

【摘要】 以刺梨、牛乳、豆乳、双蛋白(酪蛋白与全大豆蛋白复合物)和茶水为主要原料,开发一种新型复合刺梨双蛋白奶茶饮料.根据奶茶的色泽、气味、滋味和组织状态感官指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对刺梨双蛋白奶茶饮料进行配方优化.结果表明,刺梨双...

【关键词】 刺梨； 双蛋白； 奶茶；

【中文期刊】 梁海娣 罗威  《现代食品》 2020年10卷19期 106-110页

【摘要】 在传统饼干的制作工艺下,将茉莉花粉、赤藓糖醇加入原料中,通过改良优化配方研制出一款具有茉莉花香的低糖饼干.本文结合单因素与正交试验结果进行探讨,得出茉莉风味低糖饼干的最优配方:以低筋面粉用量为100％ 计,赤藓糖醇40％,植物油30％,清水...

【关键词】 茉莉风味； 低糖饼干； 最优配方；

【中文期刊】 雷媛媛 刘志伟  等 《现代食品》 2020年12期 94-99页

【摘要】 根据婴幼儿配方奶粉相关食品安全国家标准及市场调查,本文在单因素试验的基础上确定各因素水平的最佳范围,以感官评分为评价指标,选取蛋白质混合物、脂肪混合物、低聚半乳糖和DHA粉共4个因素,确定婴幼儿奶粉的最佳配方,进一步通过加速稳定性试验,对上...

【关键词】 婴幼儿配方奶粉； 稳定性； 研制；

【中文期刊】 刘晓梅 刘娟汝  等 《中国调味品》 2018年43卷12期 116-120,125页

【摘要】 为开发四川省通江县特色资源香菇,研制符合西南地区人群口味的香辣香菇风味酱.采用单因素试验考察菜籽油、小米辣、黄豆酱、食盐、白砂糖的配方用量对香菇酱质量和口味的影响,进一步利用正交试验考察食盐、黄豆酱、白砂糖3个主要因素对香菇酱滋味的影响.结...

【关键词】 香菇酱； 研制； 配方；

【中文期刊】 彭艳梅 覃元清  等 《食品科学技术学报》 2017年35卷1期 17-20页

【摘要】 针对国内外糖尿病患者特殊医学用途配方食品的发展现状,根据糖尿病人的代谢特点和营养需要,从产品配方、形态、工艺、质量标准、稳定性等方面,对糖尿病专用特定全营养配方食品研究要点进行了概述.

【关键词】 特殊医学； 配方食品； 糖尿病；

【中文期刊】 于淑池 周稳平  等 《海南热带海洋学院学报》 2017年24卷2期 74-79页

【摘要】 以海南大叶冬青苦丁茶为原料,选用乙醇作萃取剂,超声浸渍萃取工艺,提取苦丁茶中的防晒成分,并将其添加到基质膏方中制得不同苦丁茶提取物含量的防晒乳,利用感官指标检测评价其外观性状;采用紫外光谱评价防晒乳的UVB区防晒效果;并进行了苦丁茶防晒乳的...

【关键词】 苦丁茶； 防晒乳； 配方研制；