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【中文期刊】 黄亮 任志强 等 《现代食品科技》 2022年38卷11期 73-79页
【摘要】 该研究以霉菌麸曲为糖化剂、酒母醪液提供酿酒酵母的新方式酿造丢糟酒.以实验室保存的米根霉(R.oryzae JQ-1)制备霉菌麸曲,糖化酶活力为1507.91 U/g;以某商品小曲为菌种,利用糊化后的粮粉料液为原料制备酒母醪液,酵母菌数为2....
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【中文期刊】 孙长花 于智勇 《生物学杂志》 2013年30卷5期 96-100页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以诱变耐低温果酒酵母菌种YU2.28和产香酵母S15.3为发酵菌株,进行了葡萄酒发酵条件优化的试验研究.探讨了菌种生长温度、通氧量等因素,通过对菌种的生长情况和发酵醪液中总酯含量的变化分析,确定了自选酵母酿制葡萄酒的最佳技术参数,并对优化条...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 石贵阳 张梁 等 《微生物学通报》 2008年35卷3期 321-326页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 构建了含有工业酿酒酵母自身GPD2启动子和终止子、扣囊复膜孢酵母β-葡萄糖苷酶基因(BGL1)和潮霉素选择性标记hyg的重组质粒pPIC-gpd-bgl-hyg,通过酵母染色体同源重组,将BGL1基因整合进入工业酒精酵母的染色体上.重组酵母...
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【中文期刊】 葛向阳 王丽森 等 《微生物学通报》 2007年34卷2期 261-264页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 利用从自然界中新分离得到的生淀粉酶产生菌-根霉W-08,并首次采用固态和液态相结合的培养方法,使生淀粉糖化酶活量达到72 IU/mL,然后以生玉米粉为底物,利用根酶W-09和酿酒酵母Z-06采用同步糖化与发酵工艺,30℃,48h,发酵醪酒精...
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【中文期刊】 赵瑞华 谢佳艺 等 《食品研究与开发》 2019年40卷12期 6-10页
【摘要】 以香菇和陕北米脂小米为原料,在传统食醋酿造工艺的基础上开发一种新型保健醋.对香菇和小米的复合糖化醪进行酒精发酵和醋酸发酵,分别以酒精浓度和醋酸浓度为考察指标对这两种工艺进行L9(34)正交试验设计,确定最佳酿造工艺.结果表明:酒精发酵的最佳...
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【中文期刊】 李玉淼 朱德伟 等 《食品与生物技术学报》 2017年36卷12期 1264-1268页
【摘要】 为了开发一种能水解核苷的嘌呤核苷磷酸化酶(Purine Nucleoside Phosphorylase, PNPase),将其添加到糖化醪液中,增加麦汁中的游离嘌呤碱基质量浓度,在后续发酵阶段游离嘌呤碱基被酵母利用,提高了嘌呤物质的利用率...
- 概要：
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【中文期刊】 臧威 谢广发 等 《中国食品学报》 2017年17卷12期 201-206页
【摘要】 以绍兴黄酒大型生产企业加饭酒为样本,采用平板分离技术和26S rDNA Dl/D2序列分析技术,对发酵醪液内酵母菌数量变化和种类组成进行动态监测.结果发现,在陶缸内进行前酵时醪液内酵母菌数量表现出“急升-稳定”的变化规律,在陶坛内进行后酵时...
- 概要：
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【中文期刊】 熊元林 李晓宇 《贵州农业科学》 2014年10期 213-216页
【摘要】 为获得适合橙汁果酒发酵的菌种，从橙汁发酵醪液中纯化出酵母菌，采用杜氏管法、CO2失重法及感官评定法进行筛选。通过形态观察和生理生化试验对菌株进行鉴定，并对菌株进行耐受性研究。结果表明：从发酵醪液中分离出4株酵母菌，经过初筛及复筛得到一株发酵...
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