检索历史 清除

【中文期刊】 杨柳 徐彬艳  等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 279-290页

【摘要】 为探究酿酒酵母与酒酒球菌共接种对模拟葡萄汁发酵香气物质的影响,在酒精发酵过程中,分别接种本土酒酒球菌MG-1、GF-2和商业菌株VP41启动苹果酸-乳酸发酵.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定酒样挥...

【关键词】 酿酒酵母； 本土酒酒球菌； 共接种发酵；

【中文期刊】 赵文英 李华  等 《微生物学报》 2008年48卷4期 556-561页 MEDLINEISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 苹果酸-乳酸发酵有利于提高葡萄酒品质,为了获得高活性的直投式酒酒球菌发酵制剂,从生理和分子生物学的角度理解该菌种胁迫耐受性增强的机制是必要的.本文就酒酒球菌利用苹果酸-乳酸发酵和膜结合的H+-F0F1-ATP酶以维持细胞内环境的稳定和能量供...

【关键词】 酒酒球菌； 酸胁迫； 乙醇胁迫；

【中文期刊】 李华 李志军  等 《微生物学杂志》 2008年28卷4期 23-26页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 葡萄酒苹果酸-乳酸菌在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵中对氨基酸进行脱羧反应产生具有毒性作用的生物胺.利用PCR技术及HPLC检测方法对22株中国优良酒酒球菌的生物胺代谢安全性进行研究.结果表明,PCR检测结果与HPLC测定结果一致,从我国葡萄产区筛...

【关键词】 酒酒球菌； 生物胺； PCR；

【中文期刊】 赵文英 李华  等 《微生物学报》 2008年48卷10期 1319-1323页 MEDLINEISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 [目的] 为获得高效的葡萄酒乳酸菌发酵剂,本文研究了3种具有不同pH缓冲能力的培养基对酒酒球菌接种存活率、冻干存活率及细胞膜脂肪酸组分的影响.[方法]采用平板计数法测定菌体的接种存活率、冻干存活率;并采用GC/MS色谱方法测定收获菌体细胞膜...

【关键词】 酒酒球菌； 接种存活率； 冻干存活率；

【中文期刊】 刘延琳 李华  《微生物学杂志》 2006年26卷6期 26-29页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 以Oenococcus oeni苹果酸-乳酸酶基因(mleA)为目标基因,设计了1对特异性引物PmleaL/PmleaR进行酒酒球菌的快速鉴定研究.结果表明,直接以O.oeni的菌落为模板,通过引物对PmleaL/PmleaR的PCR扩增,...

【关键词】 酒酒球菌； 苹果酸-乳酸酶基因； 特异引物；

【中文期刊】 刘延琳 蒋思欣  等 《中国生物工程杂志》 2005年25卷12期 50-55页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 苹果酸-乳酸酶是苹果酸-乳酸发酵过程中负责苹果酸转化为乳酸的功能酶.在进行酒酒球菌SD-2a的苹果酸-乳酸酶基因(mleA)克隆测序基础上,以PGK1强启动子和ADH1终止子为调控元件,以大肠杆菌-酵母菌穿梭质粒YEp352为载体,构建了重...

【关键词】 酒酒球菌； 苹果酸-乳酸酶基因； 转化；

【中文期刊】 刘延琳 蒋思欣  等 《微生物学杂志》 2004年24卷6期 29-30页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 苹果酸-乳酸酶是乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)的关键酶.以携带酒酒球菌(Oenococcus oeni)优良菌系Oenococcus oeni-SD-2a的苹果酸-乳酸酶基因mleA的重组质粒pLmleA作为测序质粒,进行测序分析.测...

【关键词】 酒酒球菌； 苹果酸-乳酸酶基因； 测序；

【中文期刊】 赵红玉 李华  等 《中国食品学报》 2019年19卷7期 292-299页

【摘要】 酒酒球菌是使苹果酸乳酸发酵(MLF)能够顺利进行的重要启动者,也是耐受性最强的乳酸菌.概述了酒体温度、乙醇浓度和pH值对酒酒球菌的影响及菌体的胁迫适应性机制的研究进展,并提出目前研究存在的问题及展望.这对更好的了解酒酒球菌的特性具有重要意义...

【关键词】 酒酒球菌； 苹果酸乳酸发酵； 胁迫；

【中文期刊】 谢昉书 文向圆  等 《食品科学》 2019年40卷2期 93-101页

【摘要】 目的:研究酒酒球菌(Oenococcus oeni)耐酸突变菌株的抗胁迫能力和苹果酸-乳酸发酵能力,为耐酸突变菌株开发为商业发酵剂提供参考.方法:以采用离子注入诱变,分离纯化后筛选出耐酸突变菌株b1为研究对象,酒酒球菌SX-1b和商业菌株3...

【关键词】 酒酒球菌； 生长能力； 降酸；

【中文期刊】 田雨 陈其玲  等 《中国食品学报》 2019年19卷7期 64-71页

【摘要】 目的:研究筛选得到的野生耐酸与酸敏酒酒球菌环丙烷脂肪酸基因(cfa)的差异,探索酒酒球菌环丙烷脂肪酸基因与酒酒球菌耐酸性的相关性.方法:35株野生酒酒球菌中,利用酸胁迫环境筛选耐酸能力最强的菌株,并与野生酸敏菌SX-1b及实验室离子注入诱变...

【关键词】 酒酒球菌； 耐酸性； 环丙烷脂肪酸基因；