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关键词=(酒香酵母属)
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【中文期刊】 王川 赵雨琳 等 《食品科学》 2025年46卷7期 229-238页
【摘要】 本研究分析四川晒醋的独特风味特征及其形成机制.利用高效液相色谱和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对四川晒醋与其他食醋的风味成分进行详尽的比较分析.研究发现,四川晒醋在固态发酵阶段主要风味成分为5 种氨基酸和3 种有机酸,并且形成了...
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【中文期刊】 冯涛 庄海宁 《生物技术进展》 2011年01卷5期 347-351页
【摘要】 葡萄酒是大众喜爱的酒种之一,已在人们的日常消费中占有越来越高的比重。但许多葡萄酒在生产,窖藏及贮运环节,可能会遭受微生物的污染。有些微生物在酒体中会产生不良风味。酒香酵母属酵母菌就是这样一种微生物。它在酒体中所产生的马厩味不良风味物质4-乙...
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