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【中文期刊】 王旭 刘眉伶  等 《食品科学》 2025年46卷5期 75-84页

【摘要】 为探明浓香型白酒中主要酸酯的相互作用及机制,本实验通过构建含有乙酸、乳酸、丁酸、己酸和己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的模拟酒溶液体系(乙醇体积分数为52%),研究不同种类、不同浓度酸对模拟体系香气释放的影响.电子鼻和感官品评结果表明...

【关键词】 浓香型白酒； 有机酸； 酯类物质；

【中文期刊】 李慧颖 郑福静  等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 370-380页

【摘要】 探讨外源添加4种代表性多酚对赤霞珠干红葡萄酒发酵挥发性物质稳定与呈香的基质效应.以赤霞珠为原料酿造干红葡萄酒,在酒精发酵前添加单一外源的绿原酸、原儿茶酸、槲皮素和芦丁,酒精发酵结束后采用HS-SPME-GC-MS对发酵挥发性物质进行定性、定...

【关键词】 红葡萄酒； 多酚； 香气；

【中文期刊】 乜兰春 孙建设  等 《植物学通报》 2004年21卷5期 631-637页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 综述了苹果(Malus domestica Borkh.)、草莓(Fragaria ananassa Duch.)、香蕉(Musa paradisiaca)、甜瓜(Cucumis melon L.)和番茄(Lycopersicon escu...

【关键词】 果实； 香气成分； 酯类物质；

【中文期刊】 张晓萌 贾惠娟  《植物生理与分子生物学学报》 2005年31卷1期 41-46页 MEDLINEISTICCA

【摘要】 以"湖景蜜露"水蜜桃(Prunus persica L.)为试材,检测了果实从未成熟到成熟发育过程中乙烯生成、呼吸速率及挥发性香气性物质的变化;同时对果实大小、果皮色泽、果肉硬度、可溶性固形物、可滴定酸进行了测定;对与果实乙烯产生密切相关的...

【关键词】 挥发性香气物质； 乙烯； 内酯类；

【中文期刊】 王博 李霁昕  等 《食品科学》 2018年39卷17期 212-220页

【关键词】 苯并噻重氮； 酯类香气物质； 氨基酸；

【中文期刊】 孟令君 张煜  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷1期 155-162页

【摘要】 目的 探究有机酸对葡萄酒发酵香气物质的组成与含量及感官品质的影响.方法 以赤霞珠酿酒葡萄为原料进行酿造试验,在酒精发酵前分别进行酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸 4 种不同有机酸添加处理,酒精发酵结束后采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法(h...

【关键词】 红葡萄酒； 有机酸； 酯类物质；

【中文期刊】 林冬纯 魏子淳  等 《食品科学》 2022年43卷15期 109-116页

【摘要】 为探明不同干燥温度对萎凋叶压制白茶饼品质的影响,本研究采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-飞行时间质谱联用技术及靶向代谢组学方法,研究了不同干燥温度(60、70、80、90、100℃)对萎凋叶压制白茶饼香气、糖组分、多酚类物质和氨基酸等品质成...

【关键词】 萎凋叶； 白茶饼； 干燥温度；

【中文期刊】 柳镇章 陈彬  等 《食品科学》 2022年43卷18期 224-235页

【摘要】 对6款3个批次不同风格的安溪铁观音茶进行感官审评分析,并使用气相色谱-质谱联用法、多元统计分析的主成分分析、偏最小二乘法和层次聚类分析等方法,对其化学品质进行研究.结果表明:6款产品在感官审评上具有一定差异;含水率、游离氨基酸、黄酮类物质是...

【关键词】 安溪铁观音茶产品； 滋味成分； 香气成分；

【中文期刊】 卢丽娟 钟瑶  等 《食品科学》 2022年43卷14期 256-263页

【摘要】 为考察可同化氮源磷酸氢二铵(diammonium phosphate,DAP)对发酵型猕猴桃酒品质的影响,向猕猴桃汁中添加100～400 mg/L(氮质量计,下同)的DAP,并对发酵所得猕猴桃酒的基本理化指标、潜在有害醇类物质、营养组分和香...

【关键词】 铵盐； 有害醇类物质； 营养物质；

【中文期刊】 冯丹萍 何荣荣  等 《微生物学通报》 2022年49卷9期 3722-3739页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 [背景]NX11424酵母是一株具有良好发酵特性且能赋予赤霞珠葡萄酒浓郁果香的宁夏本土酿酒酵母.[目的]解析NX11424酵母发酵的赤霞珠葡萄酒中的水果香气特征.[方法]以赤霞珠为材料,设置3个发酵处理:自然发酵、灭菌接种NX11424的发...

【关键词】 赤霞珠； 葡萄酒； 香气；