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【中文期刊】 吴婷 李应兰 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷14期 237-244页
【摘要】 肉制品由于其高蛋白质含量、维生素、矿物质和微量元素而对平衡人类饮食是必需的,其风味是决定其品质与消费者偏好的核心属性.不同类型的肉制品因加工工艺的差异,形成了各具特色的风味特征.本文介绍了腌腊肉制品、酱卤肉制品、发酵肉制品、烟熏肉制品4类典...
- 概要：
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【中文期刊】 张慧娟 黄千里 等 《食品研究与开发》 2024年45卷9期 143-149,192页
【摘要】 将机器学习算法和文本挖掘融入酱卤肉制品货架期预测中,基于对文献数据库中酱卤肉制品的货架期及其影响因素(包装方式、储藏方式、保鲜剂和二次杀菌)进行收集,构建原始数据集;通过比较多种编码方法(JamesStein、BaseNEncoder、Ta...
- 概要：
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【中文期刊】 杨军华 《肉类工业》 2011年3期 54-56页
【摘要】 人口增长、收入提高、城市化以及饮食习惯的改变等给快捷消费酱卤肉制品行业带来快速发展的机会,其巨大的市场空间仍有待开发,未来几年仍然会保持很高的发展速度.与此同时,我国快捷消赍酱卤肉制品生产企业的数量也在迅猛增长,市场竞争日趋激烈.
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【中文期刊】 史奎春 徐宝才 等 《中国食品添加剂》 2009年5期 165-170页
【摘要】 首先介绍了酱卤制品的腌制发色方法及原理,同时对干腌和湿腌、硝酸盐和亚硝酸盐的作用特点进行了比较.然后对使用红曲、酱色、老抽、蜂蜜或饴糖、砂糖和着色性香辛料上色的原理作了探讨,同时介绍了它们在实际生产中的使用方法和注意事项.针对酱卤制品的色泽...
- 概要：
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【中文期刊】 王文特 胡明燕 等 《现代食品》 2025年1期 225-228页
【摘要】 为了解山东省酱卤肉制品食品安全质量安全状况,识别其中的食品安全风险,对 2023-2024 年山东省市场监督管理局抽检通告中酱卤肉制品的抽检情况进行统计和分析.结果发现,省级共抽检酱卤肉制品3 349 批次,检出不合格样品 18 批次,总体...
- 概要：
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【中文期刊】 王晓雷 岁源 等 《中国食品卫生杂志》 2010年22卷6期 560-561页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的:了解句容市酱卤肉制品细菌污染状况,提出合理建议,提高酱卤肉制品的卫生质量.方法:2006-2008年在句容市辖区内,采集酱卤肉制品检测大肠菌群.结果:酱卤肉制品菌落总数合格率2006、2007年与2008年分别为:75.9%、80.4...
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【中文期刊】 尹佳 黄茜 等 《食品科学》 2024年45卷3期 176-184页
【摘要】 针对传统确定性预测不能提供不确定性信息的难题,本研究提出了一种点估计和区间估计组合预测模型,并将其创新性地应用在食品安全风险预警领域.在点估计部分,使用小波包分解(wavelet packet decomposition,WPD)对周风险等...
【关键词】 酱卤肉制品；小波包分解；差分自回归移动平均模型；
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【中文期刊】 余琳 夏商周 等 《实验室检测》 2024年2卷7期 131-135页
【摘要】 目的 调查分析四川省预包装酱卤肉制品生产加工过程中微生物污染状况.方法 采用国家标准方法四川省某预包装酱卤肉制品工厂 52 份样品进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌和蜡样芽胞杆菌检测结果分析.结果 检测...
【关键词】 预包装酱卤肉制品；微生物污染；单核细胞增生李斯特氏菌；
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【中文期刊】 程良保 《中国公共卫生管理》 2011年27卷2期 188-189页
【摘要】 目的 了解常熟市酱卤肉制品的卫生质量,指导今后的卫生管理工作,降低食物中毒的发生率.方法 对常熟市饭店、个体卤菜店出售的酱卤肉制品进行抽检,并对其进行微生物、理化检测.结果 抽检样品89份,合格33份,合格率为37.08%;牛肉制品中亚硝酸...
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