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【中文期刊】 张海静 杨哲 等 《食品研究与开发》 2021年42卷15期 61-66页
【摘要】 以酱油渣为研究对象,研究挤压条件对酱油渣蛋白溶解度的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化挤压参数,以蛋白溶解度作为考察指标,确定最佳的挤压条件.研究结果表明:获得较高的蛋白溶解度的工艺参数为挤压温度104℃、含水量34％、螺杆转速...
【中文期刊】 肖盼盼 章骞 等 《食品科学》 2020年41卷10期 131-137页
【摘要】 从凡纳滨对虾加工副产物虾头中提取蛋白酶,并对其所含酶种类及NaCl质量分数对酶活力的影响进行研究.对虾粗蛋白酶主要由胰蛋白酶、组织蛋白酶及氨肽酶构成.在25％ NaCl质量分数下,胰蛋白酶、组织蛋白酶B+L、组织蛋白酶K保留约10％的相对酶...
【中文期刊】 陈怡均 袁江兰 等 《中国调味品》 2017年42卷2期 7-9,14页
【摘要】 以米渣代替大豆酿造酱油,所得生酱油品质优良,但是蛋白质利用率相对较低.文章以氨基酸态氮、总氮转化率和氨基酸转化率为指标,评价原料中米渣与麸皮的比例对米渣蛋白利用率的影响,以提高米渣蛋白的利用率.结果表明:米渣与麸皮的配比为6∶2时,米渣生酱...
【中文期刊】 邓冲 钟文秀 等 《中国调味品》 2016年41卷4期 1-6,28页
【摘要】 以米曲霉HN 3．042为菌种，以米渣和大豆为主要原料酿造酱油，比较了二者制曲过程中蛋白酶的产生规律以及发酵过程中理化指标的动态变化规律，对所得的两种酱油进行感官评价，并利用GC-MS分析和比较其挥发性芳香物质。研究表明：米渣酱醪的氨基态氮...
【中文期刊】 袁江兰 刘柳 等 《食品研究与开发》 2012年33卷2期 168-170,206页
【摘要】 大米蛋白渣是大米淀粉糖企业的副产品,用于酿造酱油具有潜在优势.首先以氨基态氮为指标,在大米蛋白渣与豆粕比例为1∶2,40℃无光照发酵,确定最佳发酵时间为15 d.然后以温度、原料配比、光照和变温为试验因素进行发酵工艺的优化试验,确定最佳的发...
【中文期刊】 曹日亮 杨晋青 等 《山西农业科学》 2003年31卷3期 84-86页
【摘要】 以假丝酵母与黑曲霉为出发菌种,经工艺条件的筛选与优化,研制出蛋白质含量明显增加,且有较高酶活的饲料蛋白质添加剂.
【中文期刊】 毋瑾超 胡锡钢 等 《食品研究与开发》 2003年24卷5期 47-49页
【摘要】 本文以味精厂的生产副产品-菌体蛋白、米渣等为主要原料,利用先进的复合酶酶解、稀醪发酵等工艺,用以生产酱油.采用该项研究技术,可使这些副产品增值8～10倍.同时普通味精厂在原有基础上投资较少.
【中文期刊】 林灿 袁江兰 等 《现代食品科技》 2015年31卷6期 116-121页
【摘要】 本文以米渣蛋白(RDP)为主要原料酿制酱油,探讨发酵过程中氮素变化规律与过程调控的相关性.通过动态监测RDP酱油30 d的发酵过程中氨基态氮、总氮、可溶蛋白质、氮转化率的变化规律,优化酱醪的发酵温度、盐水浓度、盐水添加量等控制条件.对相同试...
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