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关键词=(酱醪葡萄球菌)
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【中文期刊】 张伟 王洁丽 等 《中国食品学报》 2023年23卷11期 125-136页
【摘要】 为了探明酱醪葡萄球菌对高盐稀态酱油发酵的影响,采集高盐稀态酱醪,以产酸为指标分离筛选并获得3株产酸性能良好的葡萄球菌JL04、JL15、JL17,16S rDNA测序结合生理生化特性分别鉴定为香料葡萄球菌、鱼发酵葡萄球菌和肉葡萄球菌.在高盐...
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【中文期刊】 胡传旺 李巧玉 等 《微生物学通报》 2017年44卷8期 1899-1907页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 [目的]分离获得来源于酱醪的细菌,考察菌株与酱油品质相关的特性,初步评价其应用于酱油发酵的潜力.[方法]从日式酱油发酵的酱醪体系中分离和筛选优势或特征细菌菌株,比较它们的耐盐性及其在高盐条件下产蛋白酶、有机酸、挥发性物质和氨基酸等的能力.[...
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