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【中文期刊】 乞萌 魏冠棉  等 《食品科学》 2024年45卷12期 59-67页

【摘要】 为改善老面馒头的品质,以提高发酵馒头的风味和口感,本研究分析了前期从老面中得到的3株酵母(酿酒酵母XTC-y11、XTC-m13、杰丁塞伯林德纳氏酵母HSO-y3)和一株生产用酵母(CICC 31616)的发酵特性、产香特性及其发酵馒头的感...

【关键词】 酵母； 发酵面团； 发酵特性；

【中文期刊】 杨旭 郭静  《食品安全导刊》 2023年25期 136-138,142页

【摘要】 商业酵母发酵的谷物制品口感与风味开始呈现趋同化,而传统老面所含酵母菌具备独特的风味特性.为筛选更适用于谷物发酵且具有独特风味的优质酵母菌,本研究从传统老面中获取了 10 种酵母菌,经筛选得到 3 种优质酵母菌,并对 3 种优质酵母菌制作的馒...

【关键词】 酵母菌； 发酵； 馒头；

【中文期刊】 涂青 杨双全  等 《中国酿造》 2022年41卷10期 140-145页

【摘要】 以富硒酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SY2为发酵菌种,利用5 L发酵罐培养富硒酵母.以富硒酵母生长及硒转化率为评价指标,优化其发酵工艺条件,比较溶氧反馈补料与拟指数补料两种方式对富硒酵母生长、硒转化率等的影响....

【关键词】 富硒酵母； 发酵工艺； 优化；

【中文期刊】 杨金龙 朱圆圆  等 《生物学杂志》 2015年32卷6期 60-64页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 以树干毕赤酵母为发酵菌株,研究氯化盐类和硫酸盐类对其己糖戊糖共发酵影响,并采用荧光偏振法测定盐类对酵母细胞膜流动性的影响. 研究结果表明,盐类对树干毕赤酵母发酵有着明显的抑制作用;当氯化盐的浓度达到0. 5 mol/L、发酵24 h时,Na...

【关键词】 盐类； 树干毕赤酵母； 乙醇发酵；

【中文期刊】 熊许洁 徐勇  等 《微生物学杂志》 2011年31卷6期 43-48页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 木糖的高效发酵是制约纤维素燃料乙醇生产的技术瓶颈之一,高性能发酵菌种的开发是本领域研究的重点.以木糖发酵的典型菌株休哈塔假丝酵母为材料,研究氮源配比、葡萄糖和木糖初始浓度、葡萄糖添加及典型抑制物等因素对其木糖利用和乙醇发酵性能的影响规律.结...

【关键词】 木糖发酵； 休哈塔假丝酵母； 乙醇；

【中文期刊】 宋向阳 吕美峰  等 《生物学杂志》 2011年28卷3期 46-49,62页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 将絮凝剂加入酵母溶液中,使酵母絮凝成颗粒以此作为固定化酵母进行戊糖发酵.研究了常见发酵抑制物(甲酸、乙酸、糠醛和乳酸等)对絮凝酵母发酵木糖的影响.结果表明:在60.0g/L木糖发酵液中,经过24h发酵,木糖利用率达94.6%,当分别添加抑制...

【关键词】 絮凝酵母； 抑制物； 戊糖发酵；

【中文期刊】 李芳芳 郭瓦力  等 《生物技术通报》 2010年6期 212-216页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 木质纤维素原料水解产物的主要成分是葡萄糖和木糖,其中葡萄糖很容易发酵,致使木糖成为木质纤维素发酵的关键,休哈塔假丝酵母(Candida shehatae)1766是自然界木糖发酵性能较好的天然酵母之一.研究了发酵温度、发酵时间、接种量、初始...

【关键词】 木糖； 休哈塔假丝酵母； 发酵；

【中文期刊】 曾松荣 王艳萍  等 《中国生物工程杂志》 2008年28卷10期 43-48页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 研究分泌表达16拷贝牛肉风味肽(beefy meaty peptide, BMP)毕赤酵母工程菌株(Pichia pastoris GS115-16B2)的500L发酵罐中试发酵工艺.在500L发酵罐中采用三步发酵法进行了3批次中试发酵实验...

【关键词】 毕赤酵母； 牛肉风味肽； 工程菌；

【中文期刊】 武双 华艳艳  等 《微生物学通报》 2008年35卷2期 200-203页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 研究在发酵培养基中添加色醇对斯达氏油脂酵母发酵的影响.结果表明,在接种后0 h或12 h时添加色醇,能够明显抑制菌体生长和油脂积累;而在培养24 h或36 h添加,能够明显促进菌体生长,并增强菌体对底物利用率.与对照组比较,在36 h添加1...

【关键词】 斯达氏油脂酵母； 微生物油脂； 色醇；

【中文期刊】 季冉 袁兴中  等 《生物技术通报》 2008年2期 163-167,171页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 嗜鞣管囊酵母(Pachysolen tannophilus)是可以同时发酵葡萄糖和木糖为酒精的菌种,在其生长和发酵培养基中分别添加不同浓度((0～200mg/L)的肌醇以及不同起始浓度的酒精,以考察外加肌醇对嗜鞣管囊酵母生长、产酒精能力和耐...

【关键词】 嗜鞣管囊酵母； 发酵； 肌醇；