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【中文期刊】 宋洋波 张碧颖 等 《现代食品科技》 2023年39卷3期 66-74页
【摘要】 初始酵母可同化氮浓度和组成可影响对酿酒酵母发酵动力学和硫化氢生产.该研究旨在探讨苹果酒发酵过程中,初始酵母可同化氮浓度、发酵中氮源组成对抑制硫化氢及发酵动力学的影响.通过添加磷酸氢二铵调整初始酵母可同化氮浓度,酵母在低浓度、中浓度和高浓度下...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谢克英 娄芳慧 等 《中国酿造》 2022年41卷3期 140-145页
【摘要】 通过在桑葚酒发酵过程中添加酵母可同化氮,探究桑葚酒发酵过程中总黄酮、总酚、花色苷、1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量及抗氧化性能变化.结果表明,添加质量浓度为240 mg N/L的酵母可同化氮,可在发酵前期加快总黄酮、总酚、DNJ功能成分溶出....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谢克英 袁贵英 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷10期 245-250页
【摘要】 为顺利完成果酒发酵过程,酿酒前了解果酒发酵液的酵母可同化氮情况非常必要.分别采用精确法(氨基酸分析仪法、靛酚蓝比色法)和速测法(甲醛值法)两种方法测定了不同品种不同园区的18个桑葚汁样品游离氨基酸浓度、铵离子浓度和可同化氮浓度,比较了这两种...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱阳 吉姆·哈迪 等 《食品研究与开发》 2021年42卷1期 147-152页
【摘要】 分别使用S1568凝胶型、S2568大孔型阳离子交换树脂对水蜜桃果汁进行增酸处理后酿造果酒,以添加酒石酸处理作为对照.考察两种树脂流出液的pH值和可同化氮的动态变化过程,分析不同处理对水蜜桃果汁及果酒的理化指标和感官特征的影响.结果表明,两...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 祝霞 刘琦 等 《农业工程学报》 2019年35卷18期 283-292页
【摘要】 试验以一种酿酒葡萄为原料,利用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)检测了不同可同化氮含量(200、300、400 mg/L)、酵母多糖(150、250、350 mg/L)、发酵温度(14、18、22℃)、初始...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 姜越 潘婷 等 《食品科学》 2018年39卷2期 131-137页
【摘要】 为研究葡萄汁中可同化氮和还原糖对酵母发酵特性的影响,设计150、240、330、420、500 mg/L可同化氮质量浓度和170、200、230 g/L还原糖质量浓度,共计15个处理,测定了模拟葡萄汁酒精发酵过程中酵母生长、还原糖消耗和可同...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张泓 籍保平 等 《食品科学》 2005年26卷8期 74-77页
【摘要】 苹果汁发酵常出现发酵迟滞或停滞的现象,影响苹果汁发酵迟滞或停滞的主要原因是酵母的营养问题,即可同化氮源和维生素.为此,本文通过单因素试验研究了磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素、肌醇、烟酰胺、吡哆醇、生物素、泛酸等八种营养素对发酵的影响....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王亚钦 刘沛通 等 《中国食品学报》 2017年17卷12期 164-171页
【摘要】 葡萄汁中酵母可同化氮的含量和组成,不仅影响酵母生长和酒精发酵,还对葡萄酒中高级醇、支链酸、酯类等发酵香气物质的积累起决定性影响.支链氨基酸、芳香族氨基酸等由酿酒酵母通过Ehrlich路径代谢生成相应的高级醇及酸,高级醇和酸与糖代谢及脂肪酸代...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曾朝珍 康三江 等 《现代食品科技》 2018年34卷12期 167-174页
【摘要】 采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)分析了酿酒酵母菌种、发酵温度、酵母接种浓度、可同化氮和碳源对苹果白兰地酿造过程中异丁醇、异戊醇及苯乙醇含量的影响.结果表明,采用酿酒酵母(CICC 32130)、发酵温度20...
- 概要：
- 方法：
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