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关键词=(酵母可同化氮源)
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【中文期刊】 宋洋波 张碧颖 等 《现代食品科技》 2023年39卷3期 66-74页
【摘要】 初始酵母可同化氮浓度和组成可影响对酿酒酵母发酵动力学和硫化氢生产.该研究旨在探讨苹果酒发酵过程中,初始酵母可同化氮浓度、发酵中氮源组成对抑制硫化氢及发酵动力学的影响.通过添加磷酸氢二铵调整初始酵母可同化氮浓度,酵母在低浓度、中浓度和高浓度下...
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【中文期刊】 张泓 籍保平 等 《食品科学》 2005年26卷8期 74-77页
【摘要】 苹果汁发酵常出现发酵迟滞或停滞的现象,影响苹果汁发酵迟滞或停滞的主要原因是酵母的营养问题,即可同化氮源和维生素.为此,本文通过单因素试验研究了磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素、肌醇、烟酰胺、吡哆醇、生物素、泛酸等八种营养素对发酵的影响....
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