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【中文期刊】 杨晓英 刘畅 等 《中学生物学》 2025年41卷6期 60-63页
【摘要】 本文创设"整合知识,蒸蒸日上"为主题的跨学科实践活动,引导学生从酵母菌发酵原理出发,设计发酵产物气体检验实验装置并优化,探究温度、酸碱度等因素对发酵的影响;通过实践活动,深化对传统发酵技术的认知,以期全面发展学生的生物学学科核心素养.
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 包怡红 梁爽 等 《现代食品科技》 2024年40卷9期 74-86页
【摘要】 该研究从蓝莓、西梅、葡萄及蓝靛果中分离具有降酸作用的酵母菌.以菌株耐酸、降酸性能进行初筛,分析菌株发酵特性及耐受性,利用主成分分析进行综合性评价,得到性能最优酵母菌.接种于蓝靛果汁中发酵,与市售安琪酿酒酵母SY、RW、BV818发酵蓝靛果果...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 衣宁 宋斌 等 《食品科学》 2024年45卷15期 77-84页
【摘要】 为探讨酵母菌与乳酸菌协同发酵对玉米面糊理化特性及其发糕品质的影响,本研究采用快速黏度分析仪、流变仪、差示扫描量热仪、低场强核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱仪、物性测定仪等技术手段,探究发酵过程中面糊的理化性质并对面糊结构进行表征.结果表明,随...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈秋慧 魏建敏 等 《中国酿造》 2023年42卷4期 196-202页
【摘要】 以刺梨原汁为原料,采用酵母菌、乳酸菌混菌发酵制备刺梨原汁酵素,通过单因素试验、正交试验分别对酵母菌及乳酸菌发酵工艺进行优化,并对刺梨原汁酵素进行品质分析.结果表明,刺梨原汁酵素最佳酵母菌发酵工艺条件为以SY酵母菌为发酵菌株,酵母菌接种量0....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 唐慧 范洪臣 等 《食品研究与开发》 2023年44卷22期 68-73页
【摘要】 该研究以感官评分为指标,以乳酸菌预先发酵大米为原料,以水、糖、酵母粉的添加量,酵母发酵时间与发酵温度为单因素变量,基于响应面法优化酵母菌发酵米浆制作米发糕的工艺参数.研究表明,最佳制作工艺为乳酸菌预先发酵的湿米500 g、水270 mL、绵...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 韩春然 毕海鑫 等 《食品研究与开发》 2022年43卷7期 199-206页
【摘要】 为筛选一株适宜蓝靛果果汁发酵的酵母菌,通过测定LA-DE、LA-EC、LA-FR 3种果酒酵母菌的生长曲线、单宁酶活力和产酯能力、综合色度、理化指标及感官评价考察3种酵母菌的发酵性能,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(solid pha...
- 概要：
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【中文期刊】 赵宏伟 《现代食品》 2022年28卷6期 86-89页
【摘要】 本文以豆腐柴叶为原料,酵母菌为发酵菌种,发酵温度、发酵时间、体系pH值和接种量为主要影响因素,发酵液中酵母菌数量和可溶性糖含量为评价指标,采用单因素和正交试验方法,研究酵母菌对豆腐柴叶发酵的优化工艺.研究结果表明,豆腐柴叶酵母菌发酵的优化工...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李永红 刘波 等 《生物工程学报》 2006年22卷4期 650-656页MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 采用均匀设计和单因子试验法,系统考察了圆红冬孢酵母菌(Rhodosporidium toruloides)在不同碳氮比条件下产油发酵情况以及添加无机盐对产油发酵的影响,通过均匀设计软件对二次多项回归方程求解及单因素分析得知在培养基组成分别为...
- 概要：
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【中文期刊】 李连梅 《生物学通报》 2014年49卷9期 45-47页ISTICCA
【摘要】 通过对限制酵母菌发酵的温度、酵母菌浓度、蔗糖浓度、液体量等限制因素进行研究,通过正交实验和方差分析发现,温度和液体量对酵母菌发酵影响非常显著,酵母菌浓度影响显著,而蔗糖浓度影响不大,并得出酵母菌发酵实验的最佳条件为:蔗糖浓度5％,酵母菌浓度...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曹玉飞 缪礼鸿 《武汉轻工大学学报》 2015年2期 1-5,30页
【摘要】 通过比较测定酵母菌发酵上清液中残存的氨氮含量的方法，从假丝酵母（ Candida ）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）和东方伊萨酵母（ Issa...
- 概要：
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