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【中文期刊】 薛建娥 沈辉 等 《中国酿造》 2022年41卷2期 119-124页
【摘要】 以红枣、核桃、新鲜牛奶为主要原料制备红枣核桃酸奶,以不添加红枣汁与核桃粉的同批鲜奶自制普通酸奶为对照,分别测定不同贮藏时期红枣核桃酸奶和对照酸奶的理化指标,以及两种酸奶在贮藏期和胃、肠液模拟环境下对DPPH、ABTS自由基的清除能力.结果表...
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【中文期刊】 于素素 杨佳杰 等 《食品科学》 2021年42卷2期 105-113页
【摘要】 利用具有益生性能的发酵乳杆菌HY01生产牦牛酸奶,首先通过单因素试验、响应面试验优化益生菌发酵条件,观察贮藏期间产品的品质变化,并且利用电子鼻解析不同后熟时间牦牛酸奶的香气成分变化.结果表明:发酵乳杆菌HY01生产牦牛酸奶的优化工艺条件为接...
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【中文期刊】 赵文杰 杨斯超 等 《现代食品》 2021年29卷20期 199-203页
【摘要】 本研究通过对几种富含功能性成分(多酚、类胡萝卜素)的果酱和果酱酸奶在加工及贮藏过程的分析和检测发现,在果酱加工及生产过程中,多酚、类胡萝卜素(β-胡萝卜素和番茄红素)的含量和多酚的抗氧化活性均可以得到很好的保留,但与酸奶混合后,多酚存在一定...
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【中文期刊】 邱爽 宋铮 等 《中国食品学报》 2020年20卷9期 156-165页
【摘要】 目的:bifidocin A是由动物双歧杆菌BB04代谢合成的一种新型广谱高效细菌素,有作为天然食品生物防腐剂的巨大应用潜力.本研究旨在探讨细菌素bifidocin A在凝固型酸奶生产、加工及贮藏过程中的应用可行性.方法:以50 mg/mL...
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【中文期刊】 周连玉 焦璐 等 《食品与发酵科技》 2020年56卷1期 44-47页
【摘要】 为研究硒多糖对酸奶4℃贮藏25 d内理化特性的影响,将0.06％硒多糖添加到纯牛奶中通过乳酸菌发酵制得硒多糖酸奶,测定硒多糖酸奶和对照酸奶中持水力、酸度、乳酸菌及硒含量等指标.结果表明:低温贮藏5-25 d内,对照酸奶和硒多糖酸奶持水力比较...
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【中文期刊】 赵永波 杜玲玲 等 《食品科学》 2018年39卷9期 53-59页
【摘要】 为研究蓝莓酸奶在贮藏及消化时酸奶中多酚类物质的稳定性及抗氧化活性,以总酚、总黄酮和花色苷含量为多酚类物质稳定性指标,以总抗氧化活力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和2,...
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【中文期刊】 黄丽 莫绘平 等 《广西科学》 2017年24卷4期 413-418页
【摘要】 [目的]为了提高酸水牛奶的口感和保质期,研究聚葡萄糖对酸水牛奶贮藏期品质的影响.[方法]选择优质脱脂水牛乳为原料制作聚葡萄糖酸水牛奶,并以同批次全脂、脱脂酸水牛奶为对照组,在6~7℃冷藏条件下贮藏18 d,每隔3 d测定滴定酸度、持水力、乳...
- 概要：
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【中文期刊】 高晓平 黄现青 等 《现代食品科技》 2011年27卷5期 517-519页
【摘要】 选用同-批次的凝固型酸奶分别在4℃、20℃、37℃在三种不同温度下贮藏,每隔一天时间测定酸奶的感官、酸度和微生物指标.结果显示:凝固型酸奶随着贮藏温度的不断升高,感官评分越低;乳酸菌活性越低,杂菌数量越多,酸度越高,其食用价值就越低;凝固型...
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【中文期刊】 肖英 《中国食品添加剂》 2009年4期 150-154页
【摘要】 对于凝固型酸奶的评价,既要有浓郁芳香的乳酸风味和良好的凝固状态,还要有酸甜适口的口感.酸度过高的产品,其风味和口感往往不佳,很难被消费者接受和喜爱.在生产和贮藏过程中产生过多的酸而导致强烈的酸味是酸奶常见的问题,合理控制酸奶的酸度,就显得尤...
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【中文期刊】 何余堂 杨倩 等 《食品研究与开发》 2009年30卷10期 82-85页
【摘要】 以牛乳为原料进行发酵,并添加花粉多糖研制多糖酸奶.测定贮藏期间对酸奶的酸度,色泽、气味、滋味和组织状态等感官指标进行评定,研究多糖对酸奶酸度和感官品质的影响.结果表明.多糖可抑制酸度上升,延迟酸奶的后酸化过程.多糖在酸度上可延长酸奶贮藏期5...
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