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【中文期刊】 田浩 何志勇 等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷5期 66-73页
【摘要】 酸性乳饮料存在乳蛋白沉淀和乳清析出的问题,需要添加果胶等多糖作为稳定剂.可溶性大豆多糖(SPSS)具有黏度低、溶解性好和口感清爽等优点,但其稳定酸性乳饮料的机制尚不明确.作者以脱脂乳为主要原料的调酸型和发酵型酸性乳饮料为研究对象,通过测定L...
【中文期刊】 吴红艳 杨桂玲 等 《食品研究与开发》 2009年30卷11期 80-83页
【摘要】 以芦荟和牛奶为原料,开发研制出一种悬浮果粒酸性乳饮料.试验对饮料的配方、工艺进行研究.对加工过程中稳定剂的选择进行探讨.运用正交试验确定产品的最佳配方.试验表明饮料的最优配料比例为:鲜牛奶35%.芦荟果粒5%,白砂糖4.0%,蛋白糖0.06...
【中文期刊】 罗玲泉 《食品科学》 2009年30卷6期 288-291页
【摘要】 在对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、刺槐豆胶、瓜尔豆胶三种稳定剂单体进行影响调配型酸性乳饮料稳定性的单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计进行稳定剂的复配研究.结果表明:三种稳定剂控制调配型酸性乳饮料稳定性的单一临界添加量分别为0...
【中文期刊】 曾令平 常忠义 等 《中国乳品工业》 2008年36卷11期 25-28页
【摘要】 通过改变酸性乳饮料的加工工艺比较了大豆多糖和果胶在稳定酸性乳饮料时的差异.结果表明,温度和调酸的顺序对添加了大豆多糖的酸性乳饮料稳定性的影响比对添加了果胶的酸性乳饮料稳定性的影响更为显著.在0℃时调酸和调酸之后均质的条件下,添加有0.40%...
【中文期刊】 袁海燕 常忠义 等 《大豆科学》 2008年27卷2期 347-350页
【摘要】 采用水溶性大豆多糖(SSPS)作为酸性乳饮料新型稳定剂,对常用稳定剂果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、阿拉伯胶与SSPS复配在酸乳饮料中的应用进行了研究.为得到一种口感清爽且稳定性较好的稳定剂配方,对复配稳定剂的流变性,酸乳饮料的沉淀率,以及...
【关键词】 大豆多糖(SSPS)； 稳定剂； 调配型酸性乳饮料；
【中文期刊】 孙敏 陈玮 等 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 2007年35卷1期 106-109页
【摘要】 采用正交试验研究了从豆渣中提取大豆水溶性多糖的工艺,并探讨了其对酸性乳饮料的稳定作用.结果表明,从豆渣中提取大豆水溶性多糖的最佳工艺为固液质量比1:20,提取pH=3,提取温度120 ℃,提取时间1.5 h;对多糖提取率影响最大的因素是提取...
【中文期刊】 李静 杜柏桥 等 《食品科学》 2007年28卷11期 56-59页
【摘要】 羧甲基纤维素钠(CMC)是一类重要的离子型纤维素衍生物,在食品工业中有广泛应用.CMC的水溶液具有假塑性,CMC分子结构参数(分子量和取代度)和浓度的改变影响其流变行为.研究发现,不同结构参数的CMC用于稳定酸性乳饮料的效果不同,分子量大、...
【关键词】 羧甲基纤维素钠(CMC)； 流变学； 酸性乳饮料(AMD)；
【中文期刊】 王小生 《江苏调味副食品》 2005年22卷6期 35-37页
【摘要】 介绍了酸性乳饮料工艺流程中的关键技术:酸奶稳定剂的加入速度不能太快,温度在60～70℃;pH值在3.8～4.0;使用软化水等.分析了酸性乳饮料生产工艺中易生沉淀的原因为:在调酸过程中,中和了酪蛋白乳糜球粒的外层所带的负电荷,破坏了酪蛋白乳糜...
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