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【中文期刊】 孙庆申 王钰涵  等 《食品安全质量检测学报》 2020年11卷23期 8849-8856页

【摘要】 酸菜生产的季节性以及人们常年性需求之间的矛盾使得酸菜能够长期保藏显得尤为重要.但是酸菜在保藏过程中由于生物、物理以及化学作用使其容易腐败变质.为探究延长酸菜保质期的有效方法,本文通过文献调研,分别从酸菜自身、工艺条件等角度出发,阐述了通过加...

【关键词】 酸菜； 腌制； 保藏；

【中文期刊】 王锦鑫 郭华  等 《山东化工》 2017年46卷16期 3-4页

【摘要】 研究了东北酸菜自然发酵民间传统工艺及其注意事项,并对其在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律进行了分析,结果表明此腌制工艺简单易行,酸菜中亚硝酸盐含量符号国家标准.

【关键词】 东北酸菜； 腌制工艺； 亚硝酸盐；

【中文期刊】 曾宪丰 蓝荣伟  等 《中国职业医学》 2006年33卷6期 471-472页 ISTICCA

【摘要】 目的 查明中毒原因,为防治中毒提供参考依据.方法 对酸菜腌制场进行现场职业卫生学调查,采用快速检气管法测定现场空气中硫化氢浓度.结果 7人在此事件中发生急性硫化氢中毒,其中4人死亡,现场空气中硫化氢浓度＞1 500 mg/m3.结论 以蔬菜...

【关键词】 酸菜腌制； 废水； 硫化氢；

【中文期刊】 杨晓民 郭立斌  等 《河北北方学院学报（自然科学版）》 2009年25卷1期 36-38,48页

【摘要】 目的 探讨抗坏血酸对腌制酸菜中亚硝酸盐的降低效果,从而找出一种切实可行的方法来降低腌制酸菜中的亚硝酸盐.方法 用同种方法腌制一系列洋白菜,在腌制之初分别向其中加入不同量的抗坏血酸,每隔一天取样测定,比较其中亚硝酸盐的含量.结果 通过对不同样...

【关键词】 腌制酸菜； 抗坏血酸； 亚硝酸盐；

【中文期刊】 姜里迦 王芳  等 《职业与健康》 2009年25卷20期 2146-2147页 ISTICCA

【摘要】 <篇首> 2008年8月1日,广西梧州市某酸菜腌制加工场在正常生产情况下,发生职业性急性硫化氢中毒事故,造成3名作业工人中毒,其中1名成为"植物人"的严重后果.现将事故调查结果报告如下.

【关键词】 酸菜腌制； 硫化氢； 中毒；

【中文期刊】 王芳 吴柏岐  等 《中国职业医学》 2009年36卷4期 358,360页 ISTICCA

【摘要】 目的 探讨急性硫化氢中毒事故发生的原因,为预防家庭作坊式加工场发生中毒事故提供依据.方法 用快速检气管对事故现场硫化氢浓度进行检测,对中毒事故发生的原因进行调查分析.结果 1名清洗腌制池女工和2名救援女工因缺乏防护意识和抢救知识发生了急性硫...

【关键词】 酸菜腌制； 硫化氢； 急性中毒；

【中文期刊】 刁亚娟 白胡木吉力图  等 《食品工程》 2017年2期 6-7页

【关键词】 酸菜； 腌制； 传统腌制方法；

【中文期刊】 凌云 储晓刚  等 《中国食品卫生杂志》 2007年19卷6期 495-498页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 研究酸菜制作过程对蔬菜中残留的氟虫腈降解的影响.方法 在模拟条件下对白菜进行喷施氟虫腈、清洗和腌制试验,用乙腈提取酸菜中的氟虫腈及其代谢物,用气相色谱法测定(电子捕获检测器ECD).结果 在21 d的腌制过程中,氟虫腈在酸菜中的最终残...

【关键词】 酸菜； 杀虫药； 氟虫腈；

【中文期刊】 汪求真 周晓彬  等 《中国肿瘤》 2007年16卷1期 3-7页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 [目的]研究中国人群饮食因素与食管癌的关联.[方法]对国内2000～2005年发表的21项关于食管癌饮食因素的病例对照研究文献中的饮食因素进行Meta分析.累计病例5 759例,对照8 795例.[结果]腌制食品、饮食不规律、霉变食品、喜烫...

【关键词】 食管肿瘤； Meta分析； 饮食因素；

【中文期刊】 郑泽璇 郑泽红  等 《现代预防医学》 2006年33卷6期 987-988页 ISTICPKUCA

【摘要】 目的:调查亚硝酸盐在市售盐腌菜中的含量.方法:采用随机方法抽取罗湖区市售的散装、袋装等4种盐腌菜共143份样品进行了检测.结果:酸菜中亚硝酸盐平均含量为1.45041mg/kg,高于萝卜干的平均含量1.0218 mg/kg;散装咸酸菜亚硝酸...

【关键词】 盐腌菜； 亚硝酸盐； 腌制方式；