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【中文期刊】 赵丽艳 杨柳  等 《食品安全导刊》 2018年3期 129页

【摘要】 本文主要研究酸豆乳益生菌的发酵条件;以酸度值和感官为指标,对益生菌的比例、接种量、不同发酵温度和发酵时间进行试验.结果显示:益生菌采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,比例为2:1、接种量4％、发酵温度41℃、发酵时间5h,其酸度值为93.8,感...

【关键词】 酸豆乳； 益生菌； 发酵饮料；

【中文期刊】 刘丽莎 彭义交  等 《食品科学》 2016年37卷11期 120-124页

【摘要】 为探索益生菌及其胞外多糖对酸豆乳的影响,利用产胞外多糖双歧杆菌及其活性多糖与传统发酵剂共同发酵豆浆,研究其对酸豆乳理化、感官及质构特性的作用.结果表明:添加双歧杆菌(107 CFU/mL)和其活性胞外多糖(质量分数0.3％,下同)均对酸豆乳...

【关键词】 胞外多糖； 双歧杆菌； 酸豆乳；

【中文期刊】 李新新 刘志胜  等 《食品科学》 2015年36卷16期 51-55页

【摘要】 为提高酸豆乳的稳定性,延长货架期,通过单因素试验和响应面试验,以Turbiscan稳定系数为响应值,对果胶和羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)进行复配优化.结果表明,最佳复配稳定剂质量分数为:果胶0.1...

【关键词】 酸豆乳； 果胶； 羧甲基纤维素钠；

【中文期刊】 毕韬韬 吴广辉  《食品研究与开发》 2015年10期 35-37页

【摘要】 通过单因素实验和正交试验，用豆渣、木糖醇、豆奶、酸奶为主要原料制作酸豆乳，研究了四者的配比，研制出较佳的无蔗糖豆渣酸豆乳的配方。无蔗糖豆渣酸豆乳最佳配方为豆渣粉：豆奶粉为0.25∶1，菌种添加量为6%，木糖醇添加量为5%，发酵时间为5h。添...

【关键词】 无蔗糖； 豆渣； 酸豆乳；

【中文期刊】 张勇 杨芳  等 《中国乳业》 2014年1期 64-67页

【摘要】 为考察单糖类（葡萄糖）、双糖类（蔗糖和乳糖）、低聚糖类（低聚果糖）、维生素类（盐酸硫胺VB1和维生素C），氨基酸类（半胱氨酸）等添加物对乳酸菌在豆浆中的增殖情况的影响，通过感官评价（凝固时间，凝固后的色泽、状态，乳清析出时间）以及对发酵乳的...

【关键词】 酸豆乳； 乳酸菌； 美兰褪色时间；

【中文期刊】 郭晓 许女  等 《中国食物与营养》 2009年2期 44-46页

【摘要】 本研究以大豆为主要原料,经过瞬时高温热处理,用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(str.themophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵.确定了最佳生产工艺条件,研制出具有浓郁风味的乳酸菌发酵大豆酸奶.

【关键词】 大豆； 酸豆乳； 乳酸菌；

【中文期刊】 韩育梅 张海芳  等 《食品研究与开发》 2007年28卷11期 102-104页

【摘要】 以大豆为主要原料,添加一定量的脱脂奶粉及荞麦糊等原、辅料,采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合(SL)、两歧双歧杆菌(Bb)、嗜酸乳杆菌(La)四种乳酸菌进行发酵.发酵后用野蓝莓(笃斯越橘)果酱调配制成酸甜可口、风味浓郁的营养保健型酸豆...

【关键词】 酸豆乳； 乳酸菌； 野蓝莓；

【中文期刊】 孙纪录 高小芹  等 《食品研究与开发》 2006年27卷8期 117-119页

【摘要】 使用MRS培养基分离乳酸菌;通过革兰氏染色、凝乳时间观察和产酸量分析,筛选出生长活力高,产酸能力强的2株酸乳生产菌株:SLlb和SLst.将其以1:1的比例、3%的接种量接入适宜浓度的豆乳或花生乳中,在42℃保温培养2 h～3.5 h,得到...

【关键词】 乳酸菌； 分离； 豆乳；

【中文期刊】 王敬丽 孟珺  等 《现代食品科技》 2024年40卷1期 76-83页

【摘要】 该文通过分离纯化、形态观察和16S rDNA鉴定的方法,从传统发酵食品及健康人肠道中筛选出74株乳酸菌.以胃肠液耐受性、产酸能力和增殖能力为指标,初步筛选出5株性能优良的乳酸菌,并将其应用于发酵大豆乳、花生乳和鹰嘴豆乳,进一步测定菌株在 3...

【关键词】 乳酸菌； 豆乳； 发酵特性；

【中文期刊】 郭胜 徐粉林  等 《食品安全导刊》 2024年30期 146-148页

【摘要】 豆乳作为一种营养丰富的植物蛋白饮品,近年来受到越来越多消费者的青睐.为了进一步提升豆乳的口感和营养价值,发酵处理成为了一种重要的加工方式.本文深入分析乳酸菌在豆乳发酵过程中的具体作用,探讨其对豆乳品质、口感及营养价值的提升效果.

【关键词】 豆乳； 发酵； 乳酸菌；