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【中文期刊】 张卫 《中国食品》 2012年24期 24-27页
【摘要】 继乳业连出质量问题后,中国的传统行业——白酒酿造业中某知名酒厂也被曝出塑化剂超标事件,阴霾笼罩着整个白酒行业。与此形成鲜明对比的是,近期白酒企业在央视广告招标中成为标王。一面是急剧膨胀的产业泡沫,一面是白酒安全的多方质疑,有业界人士表示,白...
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【中文期刊】 陈晓宇 周炯 等 《江苏调味副食品》 2011年28卷4期 40-42页
【摘要】 为满足食品酿造工业对其生产设备的要求，首先介绍了当前食品酿造设备材料的应用，要求这类设备材质无毒、耐腐蚀、耐温、耐温差、不易结垢及有足够的强度等性能，符合盛装食品的卫生要求；同时介绍了一种新型复合材料的制作和性能特点，认为该材料制成罐体，无...
- 概要：
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【中文期刊】 张楠 程思远 等 《食品科学》 2025年46卷1期 274-283页
【摘要】 封闭式固态发酵体系是指在封闭可控的条件下,自动化、智能化完成固态发酵的系统,以此达到稳定产品质量、降低劳动强度、提升智能化程度的目的.近年来,随着传统酿造行业转型升级、推进智能制造的需求日益迫切,封闭式固态发酵体系的研发越来越受到行业及科研...
- 概要：
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【中文期刊】 黎冉 刘军杰 等 《现代食品》 2024年30卷1期 95-97页
【摘要】 "双碳"目标是我国的重大战略决策,白酒行业作为一个高能耗、高排放、高污染的行业,在"双碳"背景下,绿色生态酿造是实现其可持续发展的关键.白酒企业面临着巨大的机遇和挑战,应以国家和行业政策为纲领指引,分析自身优势、劣势,结合行业现状推动自身转...
- 概要：
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【中文期刊】 吴相佚 《食品安全导刊》 2024年31期 144-147页
【摘要】 酱油的香气是影响酱油品质的重要因素,但由于发酵体系的复杂性,香气的调控逐步成为酱油行业的难点.目前针对酱油中香气物质以及调控方法的报道不多,且大多数集中在理论阶段.本文综述了酱油中的香气物质成分、酱油香气成分的影响因素及香气强化的理论研究,...
- 概要：
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【中文期刊】 范梦雪 王璐瑶 等 《食品科学》 2023年44卷5期 346-354页
【摘要】 米曲霉是酿造食品行业广泛使用的一种生产菌种,其发酵特性直接关系到终端产品的质量和生产效率,因此,选育优良的米曲霉菌种尤为重要.本文对米曲霉菌种选育改良的最新研究进展进行综述,从自然选育、物理诱变、化学诱变、原生质体融合、复合诱变、基因工程育...
- 概要：
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【中文期刊】 黎冉 陈大龙 等 《食品安全导刊》 2023年7期 186-188,192页
【摘要】 越来越多的白酒企业开始向白酒生产智能化转型,一些企业已形成适用于企业自身的智能化白酒酿造生产模式.本文简述了现阶段我国白酒行业在智能化酿造方面的主要应用、优势以及难点,对白酒酿造智能化进行了展望.
- 概要：
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【中文期刊】 彭英杰 庹先国 等 《现代食品》 2023年29卷12期 35-37页
【摘要】 白酒生产的信息化管理系统可全面监控和管理原辅料库、曲房、生产车间,提升生产效率和产品质量.当前,传感器技术的不成熟和酿酒工艺的复杂性带来了挑战,但信息化系统的发展前景仍然十分乐观.本文通过分析大数据和人工智能在白酒生产过程中的运用,以期推动...
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