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【中文期刊】 马懿 喻康杰  等 《食品研究与开发》 2024年45卷21期 25-33页

【摘要】 为比较不同酿酒单宁对葡萄酒品质及风味感官的影响,以赤霞珠葡萄为原料,在酒精发酵前添加 5 种不同酿酒单宁进行葡萄酒酿造,陈酿 120 d后,对葡萄酒总酚含量、单体酚含量、抗氧化活性、氨基酸含量、挥发性香气成分以及感官特点进行分析.结果表明:...

【关键词】 赤霞珠葡萄酒； 酿酒单宁； 挥发性香气成分；

【中文期刊】 陈秋竹 谢菡怡  等 《食品科学》 2024年45卷10期 158-166页

【摘要】 为评价贵州特色水果的发酵潜力,本研究以水晶葡萄、刺葡萄、猕猴桃、金刺梨和蓝莓为原料开展实验室发酵实验,分析果汁与果酒中有机酸与多酚含量变化,并与商业果酒中相应物质含量进行对比分析.结果表明,5种水果之间有机酸和多酚含量差异显著,其中金刺梨汁...

【关键词】 果酒； 有机酸； 白藜芦醇；

【中文期刊】 《中国食品》 2019年17期 65-66页

【摘要】 众所周知,优粮出名酒,茅台酒、五粮液、泸州老窖等白酒用粮,无一不是源自当地糯红高粱为主的优质酿酒专用粮.川南宜宾、泸州、自贡地区的糯红高粱,其支链淀粉含量达到95％左右,比北方高粱高20个百分点,特别是对白酒特殊风味形成起重要决定作用的单宁...

【中文期刊】 康毅 陈双生  等 《中国酿造》 2015年34卷6期 128-130页

【摘要】 为分析10个酿酒葡萄品种和种植年份的成熟期葡萄的主要理化品质,以嘉峪关紫轩葡萄园区红葡萄品种(山葡萄、梅鹿辄、左优红、北冰红、赤霞珠)和白葡萄品种(霞多丽、威代尔、贵人香、白玉霓)为原料,分析比较不同品种葡萄的单粒质量、果粒径、总可溶性固形...

【关键词】 酿酒葡萄； 品质； 主成分分析；

【中文期刊】 李秧针 邱树毅  等 《中国酿造》 2008年6期 1-6页

【摘要】 单宁酶可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键,生成没食子酸和葡萄糖.单宁酶广泛应用于制革、酿酒、医药、饮料等领域.文中综述了国内外有关单宁酶发酵生产的研究进展,包括产单宁酶菌种的选育、发酵生产方法、底物选择和培养基中添加剂对产酶的影响.

【关键词】 单宁酶； 菌种选育； 发酵方法；

【中文期刊】 王川 李光辉  《食品研究与开发》 2006年27卷10期 25-27页

【摘要】 葡萄在榨汁及酿酒过程中,会产生大量的葡萄籽、葡萄皮副产物,探讨用有机溶剂浸提法从葡萄籽中提取单宁的工艺,通过分析比较提取单宁的影响因素,并由正交实验法确定提取葡萄籽单宁的最佳工艺条件.

【关键词】 葡萄籽； 单宁； 提取；

【中文期刊】 白春明 王春语  等 《植物遗传资源学报》 2017年18卷5期 860-866页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 高粱在我国酿酒行业和农业结构调整中均有重要作用.子粒单宁含量和粒色是高粱两个重要的品质性状,但有关高粱子粒单宁和粒色分子遗传的报道还较少.本研究用白粒低单宁的BTx623与浅粉高单宁Rio两个品种为亲本,构建了含325个株系的重组自交系基因...

【关键词】 高粱； 粒色； 单宁；