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【中文期刊】 高飞 徐剑宏 等 《食品研究与开发》 2023年44卷15期 212-218页
【摘要】 金枪鱼富含多不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素等活性物质,具有抗血栓、抗疲劳、提高机体免疫力等功效.目前金枪鱼保鲜加工技术主要以冰鲜加工和冷冻加工为主,加工产品集中在生鱼片、罐头、鱼干制品及复合产品等方面.该文主要介绍金枪鱼的营养成分和功...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李欣雨 凌建刚 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷24期 7941-7947页
【摘要】 目的 分析金枪鱼原料品种和鱼丸品质间的相关性,并对金枪鱼鱼丸进行主成分分析(principal component analysis,PCA),筛选出适宜加工制鱼丸的金枪鱼品种.方法 测定大眼、长鳍、黄鳍3种金枪鱼赤身肌肉的水分、粗脂肪和粗...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 周胜杰 杨蕊 等 《南方水产科学》 2021年17卷2期 51-59页
【摘要】 为分析中国南海美济礁附近海域大目金枪鱼(Thunnus obesus)、蓝鳍金枪鱼(T.thynnus)、黄鳍金枪鱼(T.albacares)的营养成分与营养价值,该研究采用国标法检测了3种金枪鱼的水分、蛋白质、灰分、脂肪酸和氨基酸成分及其...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 陈佩佩 胡若雯 等 《现代食品》 2021年27卷11期 116-119页
【摘要】 以金枪鱼为原料,对金枪鱼饼的加工工艺与营养成分进行探究.将金枪鱼饼的感官评分作为评价指标,通过单因素实验和正交试验考察斩拌时间、面粉添加量、鸡蛋液添加量和烘烤时间4个因素对金枪鱼饼感官的影响,并对其营养成分进行分析.结果表明,金枪鱼饼的最佳...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 赵良娟 邢冉冉 等 《食品安全质量检测学报》 2021年12卷13期 5260-5265页
【摘要】 目的 建立一种免疫磁珠结合PCR-免疫金标试纸条快速检测金枪鱼成分的方法.方法 使用免疫磁珠法提取金枪鱼样品的核酸,针对金枪鱼基因组特异性基因片段设计引物,优化反应体系和反应条件,建立金枪鱼成分PCR产物试纸条检测方法,验证方法的特异性、灵...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王斌 邬华威 等 《广东海洋大学学报》 2020年40卷2期 111-116页
【摘要】 [目的]系统分析和评价金枪鱼鱼卵营养成分.[方法]利用气相色谱、氨基酸分析仪和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定金枪鱼鱼卵脂肪酸、氨基酸和矿物质元素组成.[结果与结论]金枪鱼鱼卵水分质量分数为(68.76±0.35)％,粗蛋白质量分...
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【中文期刊】 邹盈 李彦坡 等 《农产品加工（下半月）》 2018年5期 43-47页
【摘要】 对大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼的营养成分进行对比评价.采用原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪对金枪鱼腹部肌肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了对比分析.结果显示,金枪鱼的蛋白质含量较高而脂肪含...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 郑振霄 童玲 等 《食品科学》 2015年36卷10期 114-118页
【摘要】 以青干金枪鱼和鲔的赤身肉为研究对象,通过气相色谱、液相色谱和原子吸收光谱等理化检测方法对其进行营养成分分析并作出评价.结果表明:1)青干金枪鱼和鲔赤身肉水分含量分别为71.13％和72.27％;粗脂肪含量分别为0.63％和1.47％;粗蛋白...
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【中文期刊】 罗殷 王锡昌 等 《食品科学》 2008年29卷9期 476-480页
【摘要】 取斐济岛黄鳍金枪鱼背部肌肉,分别测定其营养成分,氨基酸及脂肪酸组成和游离氨基酸,对其进行营养价值与食用价值评价.结果显示,黄鳍金枪鱼背肉粗蛋白含量高达24.88%,脂肪含量仅为0.0387%,灰分含量为1.71%.根据1973年FAO/WH...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 洪鹏志 杨萍 等 《食品研究与开发》 2007年28卷5期 140-143页
【摘要】 对黄鳍金枪鱼鱼头的营养成分进行了分析,并对其蛋白质营养价值进行了评价.结果显示,金枪鱼头粗蛋白含量干基计为68.0%,脂肪27.2%,含有丰富的钠和钙;根据1973年FAO/WHO推荐的必需氨基酸需要量模式对金枪鱼头蛋白进行评价,氨基酸评分...
- 概要：
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