检索历史 清除

【中文期刊】 王红 刘婷婷  等 《中国食品学报》 2021年21卷8期 166-174页

【摘要】 以金针菇粉为主要原料,采用单螺杆挤压改性工艺制备高品质金针菇膳食纤维,比较普通金针菇膳食纤维和高品质金针菇膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、结合水力、胆固醇吸附能力、结合甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠能力.采用电子显微镜、傅里叶红外光谱和X-射线衍...

【关键词】 金针菇； 膳食纤维； 挤压改性；

【中文期刊】 刘昆昂 许和其  等 《保鲜与加工》 2021年21卷4期 86-91页

【摘要】 以鲜金针菇、金针菇粉和干金针菇段为原料,进行金针菇面包干工艺配方的研究.通过对产品感官评价、电子鼻和电子舌的综合分析,确定最佳的金针菇面包干配方,并对其进行膳食纤维含量的测定.结果 表明:通过鲜加和干加等多种形式,形成6个金针菇面包干新配方...

【关键词】 金针菇； 面包干； 电子鼻；

【中文期刊】 李明华 孟秀梅  等 《中国酿造》 2016年35卷5期 119-123页

【摘要】 以金针菇菇脚为原料,对纤维素酶法提取可溶性膳食纤维的工艺条件进行了优化.在单因素试验的基础上,考察了液料比、加酶量和酶解时间对可溶性膳食纤维提取率的影响,通过响应面法确定最佳提取工艺.结果表明,在物料粒度80目、液料比19∶1(mL∶g)、...

【关键词】 金针菇菇脚； 可溶性膳食纤维； 纤维素酶；

【学位论文】 作者： 赵青春 导师：康文艺  河南大学  中药学 中药学（硕士） 2023年

【摘要】 金针菇（Flammulina velutipes, F. velutipes）作为世界第三大食用菌，具有免疫调节、降血脂和抗氧化等作用。金针菇富含膳食纤维（Dietary fiber, DF），具有较高的持水力和持油力，能增加饱腹感，促进胃...

【关键词】 金针菇膳食纤维； 碱提法；

【中文期刊】 张博华 张明  等 《中国果菜》 2019年39卷2期 33-38页

【摘要】 以西蓝花、苦瓜、金针菇、魔芋4种蔬菜为试验原料,通过正交优化研究复合酶法提取复合可溶性膳食纤维的最佳工艺参数,并对提取所得的可溶性膳食纤维的抗氧化活性进行了比较研究.结果表明,复合酶法提取蔬菜复合可溶性膳食纤维最佳工艺为淀粉酶、蛋白酶、糖化...

【关键词】 复合酶法； 果蔬复合可溶性膳食纤维； 抗氧化活性；

【中文期刊】 路亚静  《食品安全导刊》 2018年30期 77页

【摘要】 食用菌中富含较为丰富的营养价值,并且具有一定的保健功效,所以已经成为多种保健食品中的常用原料.在人们的日常生活中,较为常见的食用菌包括木耳、金针菇、香菇、平菇等.我国属于世界上最大的食用菌生产国之一,并且因为食用菌中富含氨基酸、蛋白质、膳食...