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【中文期刊】 朱俊义 张力凡 等 《食品研究与开发》 2012年33卷10期 115-118页
【摘要】 对短梗五加果酒陈酿过程中的主要香气成分的变化规律进行研究.采用高效气相色谱法对短梗五加果酒的主要香气成分进行成分分析及含量测定.短梗五加果酒的主要香气成分为甲醇、乙醇、乙酸、正丙醇、乙酸乙酯,果酒中甲醇的含量极低,在陈酿过程中乙酸含量显著降...
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【中文期刊】 张丽敏 武秀冬 等 《山西大学学报(自然科学版)》 2002年25卷3期 235-237页
【摘要】 利用气相色谱(GC)及色/质联用(GC/MS)技术对不同陈酿时间的清香型白酒进行研究,重点分析影响其陈酿质量的主要因素,并进一步探讨了此类香型白酒在陈酿过程中品质改善的主要原因.研究结果为确证白酒陈化机理、改善人工催陈技术提供一定的理论基础...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 邹栋良 《食品安全导刊》 2025年9期 155-157页
【摘要】 本文分析了影响柿子果酒风味的主要因素,包括原料的特性、发酵过程的控制以及陈酿环节的影响.分析认为,柿子品种、果实成熟度、酵母种类、发酵温度与时间等因素均会影响果酒风味.为了提高柿子果酒风味品质,建议在原料选择上根据风味特点选择适宜品种,在发...
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【中文期刊】 雷昌贵 孟宇竹 等 《食品研究与开发》 2023年44卷12期 44-50页
【摘要】 为提高桑葚酒陈酿过程中的品质,该文将超声波应用于陈酿初期的桑葚酒中,探究不同超声波功率(100、200、300W及400W)处理对桑葚酒陈酿过程中色泽、花青素含量及抗氧化能力的影响.结果表明:超声处理并未对桑葚酒中花青素含量及抗氧化能力产生...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 马小强 王有梁 等 《食品研究与开发》 2023年44卷15期 15-23页
【摘要】 超声波作为一种非热加工技术,可加速葡萄酒的陈酿以促进风味物质以及口感的变化.然而,超声波对葡萄酒色泽品质的影响规律尚不明确.在陈酿过程中,葡萄酒的酒体颜色和花色苷的变化息息相关.该文利用超声波进行人工催陈试验,分别选取超声功率、超声时间和超...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 黄露露 杨志伟 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷19期 6271-6280页
【摘要】 花色素及其衍生物对葡萄酒的色泽、口感、风味及保健价值等均起到重要作用.研究葡萄酒中花色素类物质的产生机制与结构特征,将有助于阐明葡萄酒在发酵和陈酿过程中颜色的变化规律和掌握其色泽稳定性的调控技术,这对于指导葡萄酒生产具有重大的现实意义.本文...
- 概要：
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【中文期刊】 曹鹏 张波 等 《中国食品学报》 2019年19卷7期 153-160页
【摘要】 花色苷类化合物是红葡萄酒中重要的色素物质,其种类、状态和含量在一定程度上决定了葡萄酒的色泽特征和陈酿潜能.本研究以陈酿前添加橡木类辅色素咖啡酸的"赤霞珠"干红葡萄酒为研究对象,在24个月的陈酿过程中分批次取样并测定其色度色调、辅色化率、花色...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 阎文飞 郭瑞 等 《中国食品学报》 2019年19卷5期 234-242页
【摘要】 即墨黄酒是采用黍米酿制的特色黄酒,其香气成分和陈酿过程中香气的变化目前研究较少.本研究采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析即墨黄酒的挥发性香气成分.通过优化萃取探针、萃取温度、萃取时间以及NaC...
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