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【中文期刊】 左可成 乐细选 等 《酿酒》 2023年50卷2期 62-66页
【摘要】 通过对采用不同产区、不同品种青稞的酿造原酒理化指标和感官风味进行综合评价,并以动物醉酒实验模拟酒体饮用舒适度,同时结合多元统计方法对实验结果进行统计分析,确定绣林玉液公司石首产区的最佳青稞酿造品种.
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 旦珍 《食品安全导刊》 2019年6期 150页
【摘要】 "羌郭"是煮青稞酒,是西藏美食文化的重要组成部分.由于其美味可口、营养丰富,同时又具有良好的活血化瘀等食疗作用,几百年来一直得到西藏人民的钟爱."羌郭"的主要原料是糌粑和青稞酒,加上红糖、奶渣、蕨麻等辅料,具有很高的营养价值.其潜在的推广价...
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【中文期刊】 黄若轩 《中国食品》 2011年14期 84-85页
【摘要】 作为一个长期生活在高山上完整的民族，藏民族有自己独特的食品结构和饮食习惯。酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉。被称为西藏饮食的“四宝”。还有青稞酒和各式奶制品。
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【中文期刊】 德吉 郭小芳 等 《西藏科技》 2008年6期 23-25页
【摘要】 培养取自拉萨市墨竹贡卡县、拉萨市尼木县、日喀则地区江孜县、山南地区浪卡子县、昌都地区芒康县等五个地区酒曲.分离鉴定出青稞酒酒曲中的主要微生物为毛霉、根霉和酵母.利用五种酒曲分别发酵青稞酒,分析各处理青稞酒的旋光度、酒精度、PH值等指标以及感...
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【中文期刊】 刘清斌 刘达玉 等 《食品研究与开发》 2002年23卷4期 45-47页
【摘要】 本文介绍多种常见的青稞酒的特点与生产工艺等基本情况,为发展和研究青稞酒提供了一些有意义的课题.
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【中文期刊】 崔鹏 韩澄华 等 《环境与健康杂志》 2012年29卷1期 71-72页ISTICCA
【摘要】 目的 建立青稞酒中氨基甲酸乙酯含量的气相色谱-四级杆质谱联用(GC-MS)测定方法.方法 青稞酒样品加氨基甲酸乙酯同位素内标提取后,采用DB-INNOWAX毛细管色谱柱(30 m×0.25 mm,0.25 μm)进行GC-MS测定.结果 在...
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【中文期刊】 李晶 曹颖 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷5期 180-188页
【摘要】 目的 探究青稞酒糟中β-葡聚糖提取工艺及其理化特性.方法 通过单因素和响应面实验优化确定β-葡聚糖提取工艺.利用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)和高效排阻色谱-示差...
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【中文期刊】 陈丽花 陈少华 等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 28-38页
【摘要】 为实现青稞酒糟的高值化利用,该研究在提取青稞酒糟蛋白基础上,以DPPH自由基清除率和还原力为指标优化了青稞酒糟蛋白酶解液的制备工艺,并对该酶解液的体外抗氧化活性和细胞保护作用进行了探究.结果表明:青稞水酒糟和青稞白酒糟均含有丰富的蛋白质,含...
- 概要：
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【中文期刊】 甘瑛琳 张敏 《食品安全导刊》 2024年3期 68-70页
【摘要】 建立了一种利用连续流动分析仪快速、准确测定青稞酒中氰化物含量的方法.结果显示,该方法测定氰化物含量在 2.00～200.00 μg·L-1 浓度范围内线性良好,相关系数为 0.999 9,检出限为 0.3 μg·L-1,加标回收率为94.8...
- 概要：
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【中文期刊】 张二豪 奉综涛 等 《中国食品学报》 2024年24卷5期 381-392页
【摘要】 为分析西藏地区青稞酒曲中微生物群落结构组成差异,基于高通量测序技术对西藏7个地区青稞酒曲中的微生物群落结构组成及多样性进行分析.结果表明,青稞酒曲中富含丰富的微生物类群,且细菌多于真菌;那曲(NQ)样品细菌多样性最高,昌都(CD)样品真菌多...
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