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【中文期刊】 张二豪 奉综涛  等 《中国食品学报》 2024年24卷5期 381-392页

【摘要】 为分析西藏地区青稞酒曲中微生物群落结构组成差异,基于高通量测序技术对西藏7个地区青稞酒曲中的微生物群落结构组成及多样性进行分析.结果表明,青稞酒曲中富含丰富的微生物类群,且细菌多于真菌;那曲(NQ)样品细菌多样性最高,昌都(CD)样品真菌多...

【关键词】 青稞酒曲； 高通量测序； 细菌群落；

【中文期刊】 杨延玲 杨刚  《中国牛业科学》 2021年47卷6期 51-55页

【摘要】 [目的]试验用米曲霉对青稞酒糟进行固态发酵,以提高青稞酒糟的营养价值.[方法]通过正交实验对固态发酵培养基进行优化,并对米曲霉固体发酵青稞酒糟时酶活和营养成分的变化进行研究.[结果]青稞酒糟的最优培养基组合为玉米粉5％、麸皮2.5％、豆粕5...

【关键词】 青稞酒糟； 米曲霉； 酶活；

【中文期刊】 焦兴弘  《食品安全导刊》 2020年12期 95页

【摘要】 舟曲青稞酒以甘肃甘南特有青稞为原料,特殊工艺加科学配方精酿而成.本文主要论述了舟曲青稞酒的营养价值及保健功能.

【关键词】 舟曲青稞酒； 营养价值； 保健功能；

【中文期刊】 德吉 郭小芳  等 《西藏科技》 2008年6期 23-25页

【摘要】 培养取自拉萨市墨竹贡卡县、拉萨市尼木县、日喀则地区江孜县、山南地区浪卡子县、昌都地区芒康县等五个地区酒曲.分离鉴定出青稞酒酒曲中的主要微生物为毛霉、根霉和酵母.利用五种酒曲分别发酵青稞酒,分析各处理青稞酒的旋光度、酒精度、PH值等指标以及感...

【关键词】 青稞酒； 酒曲； 酒精度；

【中文期刊】 杜木英 陈娟  等 《食品科学》 2007年28卷9期 378-383页

【摘要】 本实验通过研究酶种类、菌龄、酶浓度及酶的作用时间、菌体预处理及渗透压稳定剂等不同因素对原生质体形成与再生的影响,得出了青稞酒曲酵母ZY2,ZY8原生质体制备和再生的最佳条件;酵母ZY2在菌龄为10h,0.1mol/L EDTA+0.1%β-...

【关键词】 青稞酒曲； 酿酒酵母； 假丝酵母；

【中文期刊】 王有芳 童应凯  等 《食品研究与开发》 2013年34卷19期 17-19页

【关键词】 酶活力； 纤维素酶； 蛋白酶；