检索历史 清除

【中文期刊】 夏民权 陈银霞  等 《食品研究与开发》 2019年40卷10期 1-6页

【摘要】 以胡萝卜和猪里脊肉为原材料,分离提取胡萝卜汁和肌原纤维蛋白,探究胡萝卜汁的添加量对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响.分别从凝胶色度,凝胶保水性,静态流变,差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)...

【关键词】 胡萝卜汁； 肌原纤维蛋白； 静态流变；

【中文期刊】 陈昌威 付靖雯  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷1期 99-108页

【摘要】 海藻酸钠溶液的流变学特性及影响黏度因素尚缺少更为系统的研究.本文研究海藻酸钠溶液的静态流变性、动态黏弹性和触变性,用单因素和响应面试验分析浓度、温度、pH和搅拌时间对海藻酸钠溶液黏度的影响.结果表明:海藻酸钠溶液体系为非牛顿流体,1.0%海...

【关键词】 海藻酸钠； 静态流变性； 动态黏弹性；

【中文期刊】 沈镜莹 刘静  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷9期 64-72页

【摘要】 目前市面上食品级油溶性色素产品多出现颜色不均一、体系分层的现象.本研究以表观黏度为指标,构建食品级油溶色素(胭脂红铝色淀、柠檬黄铝色淀和亮蓝铝色淀)的稳定工艺,并通过单因素试验结果,结合观察实验样品体系液面分离高度选择适当条件进行正交试验,...

【关键词】 食品级色素； 油溶性色素； 铝色淀；

【中文期刊】 贺殷媛 陈凤莲  等 《食品科学》 2022年43卷9期 30-38页

【摘要】 本实验研究了6种稻米-高筋混合粉面团的静态和动态流变学特性.结果表明,随着稻米粉添加量的增加,在动态流变频率扫描中,混合面团的储存模量(G′)和损耗模量(G″)整体呈上升趋势,损耗角正切(tan δ)整体呈规律性下降趋势;在静态流变的蠕变松...

【关键词】 稻米粉； 混合粉面团； 静态流变学；

【中文期刊】 高霞 谢亚如  等 《食品科学》 2022年43卷7期 67-73页

【摘要】 以鲢鱼肌球蛋白为对象,研究高强度超声处理对不同盐(NaCl,下同)浓度(0.1、0.2、0.3、0.5、1.0、2.0 mol/L)下肌球蛋白溶解度及粒径的影响,在此基础之上,以低(0.1 mol/L)、中(0.5 mol/L)、高(1.0...

【关键词】 肌球蛋白； 高强度超声处理； 溶解度；

【中文期刊】 刘梦媛 荆妙蕾  等 《中国组织工程研究》 2018年22卷22期 3520-3526页 ISTICPKUCA

【摘要】 背景:尽管壳聚糖是一种天然止血材料,但其对严重大出血创面的止血效果尚不明显,需要进一步的改性研究.且在壳聚糖中引入较短碳链的烷基(己烷)对凝血效果的影响也不明确.目的:合成N-己烷壳聚糖,研究其细胞毒性与凝血效果.方法:还原氨化法制备N-己...

【关键词】 壳聚糖； 烷基化； FTIR测试；

【中文期刊】 伍梦婷 郭娟娟  等 《食品工业科技》 2019年40卷8期 49-53,60页

【摘要】 本实验研究了不同比例的木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白(MP)凝胶特性的影响.分析了凝胶质构、静态流变和热力学特性的变化.结果 显示:添加10％的木薯变性淀粉增加了蛋白凝胶的弹性,而凝胶的硬度、强度、内聚性、咀嚼性和胶黏性相对适中,从而改善凝...

【关键词】 木薯变性淀粉； 肌原纤维蛋白凝胶； 质构；

【中文期刊】 孔洁静 叶晓文  等 《现代食品科技》 2012年28卷1期 30-32,46页

【摘要】 采用流变仪初步研究了甘油对大豆分离蛋白(SPI)静态流变性能的影响及其溶液性质,讨论了添加甘油后,SPI水溶液剪切粘度随浓度和温度的变化,并与没添加甘油的SPI水溶液对比.结果表明:SPI/甘油水溶液体系呈现剪切变稀性,甘油不仅降低了体系的...

【关键词】 大豆分离蛋白； 静态流变性能； 粘度；

【中文期刊】 许学勤 朱巧力  等 《食品与生物技术学报》 2011年30卷1期 32-36页

【摘要】 研究了不同质量分数的芒果浓缩汁在不同温度下的流变学特性.回归分析发现,在研究的温度和质量分数范围内,芒果浓缩汁表现为Herschel-Bulkley流体,温度对黏度的影响可用阿伦尼鸟兹方程表示,质量分数对黏度的影响可用幂函数表示,推导出了温...

【关键词】 浓缩芒果汁； 流变学特性； 黏度；

【中文期刊】 刘敦华 谷文英  《食品科学》 2006年27卷2期 76-80页

【摘要】 研究了沙蒿籽胶的静态流变学特性和动态流变学特性.静态流变学表明:沙蒿籽胶溶液是触变性流体,其表观粘度随质量分数的增加而增加,且随剪切速率变化的影响符合Herschel-Bulkey模型;温度、pH值等对沙蒿籽胶溶液的表观粘度影响较小;盐的加...

【关键词】 沙蒿籽胶； 静态流变； 动态流变；