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【中文期刊】 翟晓宇 董文江 等 《食品科学》 2024年45卷19期 26-40页
【摘要】 利用多光谱学和分子对接技术,探究在不同pH值条件下,咖啡中的3种主要多酚(绿原酸、咖啡酸和阿魏酸)与牛乳中β-乳球蛋白间的非共价相互作用及对蛋白结构的影响.结果表明,在两种pH值环境下,3种咖啡多酚均通过静态猝灭有效地猝灭β-乳球蛋白的荧光...
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【中文期刊】 房琪 王欢 等 《大豆科技》 2023年1期 26-33页
【摘要】 近年来,利用大豆蛋白自组装形成的纳米颗粒、纳米纤维、纳米管和胶束等纳米结构因其独特性能,受到广泛关注.自组装是将不同组分利用非共价相互作用自发形成有序的聚集体结构,驱动力主要有氢键、疏水作用和静电相互作用.文章对大豆蛋白自组装的驱动力和纳米...
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【中文期刊】 林秀丽 陆玮洁 等 《中国生化药物杂志》 2007年28卷2期 124-126页ISTICCA
【摘要】 作为研究非共价复合物的有力工具,近年来电喷雾质谱被越来越多地应用于研究药物和DNA的非共价相互作用.此文介绍了近年来电喷雾质谱在研究药物和DNA相互作用中的进展.对电喷雾质谱在研究药物和DNA相互作用机制方面的基本原理、研究热点及其应用作了...
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【中文期刊】 刘振爽 高尚 等 《高等学校化学学报》 2012年33卷8期 1681-1685页
【摘要】 利用电喷雾质谱(ESI-MS)研究了4种常见的类黄酮化合物芦丁、槲皮素、葛根素和柚皮苷与2种不同形态结构的G-四链体DNA和3种双链DNA的非共价相互作用,比较了这些小分子化合物与不同形态结构DNA结合的强弱及形成复合物的化学计量.结果表明...
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【中文期刊】 张瑞萍 再帕尔·阿不力孜 《分析测试学报》 2005年24卷1期 117-122页
【摘要】 总结了各种软电离质谱技术在研究分子间非共价相互作用中的应用及发展,尤其是在生物大分子非共价复合物结构和功能研究方面的进展.
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【中文期刊】 刘勤 张淑珍 等 《质谱学报》 2005年26卷1期 51-58页
【摘要】 作为研究非共价复合物的有力工具,近年来电喷雾质谱被越来越多地应用于研究超分子体系中的非共价相互作用.本文较详细地综述了电喷雾质谱法在研究超分子体系中非共价相互作用方面的应用,内容涉及结合的选择性、结合常数的测定、结合位点的确定及手性识别等多...
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【中文期刊】 马波 李蓉 等 《食品科学》 2025年46卷7期 34-42页
【摘要】 本实验通过荧光光谱法、分子对接技术、分子动力学模拟对葛根素(puerarin,PUE)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-lg)的结合机制进行探究.荧光光谱分析结果表明,PUE通过静态猝灭有效猝灭了β-lg的荧光,在25、3...
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【中文期刊】 黄玉荣 于家乐 等 《现代食品科技》 2025年41卷4期 152-162页
【摘要】 该研究通过酶解制备牦牛皮肽(Yak Skin Peptides,YSP),将其与(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-Epigallocatechin Gallate,EGCG)反应制备复合物,通过浊度、粒径、zeta电位、多光谱分析及...
【关键词】 牦牛皮肽；(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯；非共价相互作用；
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【中文期刊】 孙靖宇 张风姣 等 《食品研究与开发》 2024年45卷4期 1-9页
【摘要】 采用干法美拉德反应法对米糠球蛋白进行糖基化改性,在此基础上研究糖基化的米糠球蛋白与两种多酚的非共价结合,结合荧光光谱、红外光谱、差示扫描量热仪等对二者相互作用机制进行表征和分析.结果发现,糖基化后米糠球蛋白的微观形态发生改变,抗消化性和抗氧...
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【中文期刊】 雷丹丹 王立敏 等 《食品科学》 2023年44卷20期 62-70页
【摘要】 为提高其固体颗粒稳定Pickering乳液的能力,以辛烯基琥珀酸淀粉酯(octenyl succinic anhydride-modified starch,OSA淀粉)修饰玉米醇溶蛋白(Zein),通过反溶剂沉淀法制备Zein-OSA淀粉...
【关键词】 玉米醇溶蛋白；辛烯基琥珀酸淀粉酯；Pickering乳液；
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