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【中文期刊】 张东 徐静 等 《粮油食品科技》 2025年33卷5期 14-24页
【摘要】 水稻生长过程中会产生大量的非挥发性代谢物,但目前关于不同收获时间代谢物变化的研究较少.以南粳 9308 为研究对象,采用液相色谱-质谱联用(LC-MS)技术对南京市、淮安市和连云港市种植的粳稻进行了非靶向代谢组学分析,重点探究了不同收获时间...
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【中文期刊】 张磊 俞滢 等 《食品科学》 2025年46卷20期 26-35页
【摘要】 为了研究茶树白化新品种'福黄1号'绿茶加工过程中非挥发性代谢物的动态变化,以'福黄1号'一芽二叶初展鲜叶为材料,采用超高效液相色谱-串联质谱技术对鲜叶、摊晾叶、杀青叶、揉捻叶和成品绿茶(毛茶)进行系统分析.结果表明:样品共鉴定出2 654种...
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【中文期刊】 陈梅春 陈善明 等 《食品科学》 2025年46卷8期 221-234页
【摘要】 利用广泛靶向代谢组学技术系统探究了武夷肉桂加工过程中的全代谢物动态变化.结果显示,从武夷肉桂鲜叶和加工过程5 道工序(萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥)样品中共检测到783 种挥发性代谢物和975 种非挥发性代谢物;鲜叶加工成毛茶后,总挥发性代...
- 概要：
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【中文期刊】 孔亚帅 陈凌芝 等 《食品科学》 2024年45卷5期 102-110页
【摘要】 为了解信阳毛尖茶在加工过程中非挥发性代谢物的变化规律,以信阳群体种鲜叶为原料,采用非靶向代谢组学技术对信阳毛尖茶加工过程样品进行系统分析.结果显示,在信阳毛尖茶加工过程中共对比鉴定出1 000 种非挥发性代谢物,多元统计分析表明信阳毛尖茶在...
- 概要：
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【中文期刊】 喜琴琴 田晓菊 等 《食品科学》 2024年45卷19期 141-149页
【摘要】 为探究枸杞酒酿造过程中代谢物的组成及变化规律,采用超高效液相-电喷雾-三重四极杆线性离子阱-串联质谱的广泛靶向代谢组学技术分析了酿酒过程中3个阶段(预处理、主发酵、陈酿)的代谢物变化.研究结果表明:枸杞酒的酿造过程中共鉴定出1 092种代谢...
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【中文期刊】 周汉琛 王辉 等 《食品科学》 2023年44卷16期 301-311页
【摘要】 为探究非挥发性代谢物在绿茶贮藏中的动态变化,本研究将贮藏温度设定为37℃以处理绿茶样,后通过超高效液相色谱-三重四极杆离子阱串联质谱联用技术分析在不同贮藏时间条件下(15、40、80、120 d)非挥发性代谢物的变化过程.结果表明,以-80...
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【中文期刊】 李青玥 李晓霞 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷9期 12-22页
【摘要】 目的 分析不同热处理工艺对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳的质构及其挥发性和非挥发性风味物质的影响.方法 对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳进行80～121 ℃的热处理,并采用质构分析仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(headspace-soli...
【关键词】 副干酪乳酪杆菌K56；发酵乳；热处理；
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【中文期刊】 李颖畅 徐春静 等 《中国食品学报》 2025年25卷6期 306-315页
【摘要】 肌苷酸(IMP)是核苷酸降解中的主要化合物,也是鱼肉重要的鲜味物质.IMP进一步降解产生具有苦味的次黄嘌呤核苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx),导致鱼肉风味劣变.酸性磷酸酶(ACP)是水解IMP的关键酶.本文采用电子鼻、电子舌、固相顶空微萃取结...
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【中文期刊】 魏国 顾郁青 等 《植物遗传资源学报》 2024年25卷5期 751-762页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 糖基化修饰在植物的生长发育中扮演着至关重要的角色.糖基转移酶是催化糖苷化产物合成的核心酶,其中,主要以UDP-糖为糖基供体的UGT家族,能够催化次生代谢中的小分子化合物,在调节各种植物次生代谢物的溶解度、稳定性和生物活性等方面具有重要作用,...
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【中文期刊】 陈彧 周国英 等 《环境昆虫学报》 2024年46卷4期 988-997,中插1-中插3页ISTICPKUCSCD
【摘要】 白木香Aquilaria sinensis Lour.为国家濒危保护植物,在其受创伤后产生的沉香是一种珍贵药材和香料,而黄野螟Heortia vitessoides Moore虫害的频繁发生严重影响了沉香产业的发展.为了探究白木香对黄野螟的...
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