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【中文期刊】 赵敏 杨保卫 等 《食品与机械》 2022年38卷4期 207-212页
【摘要】 目的:探究荞麦杂粮面条专用复合预制粉的最佳组配参数.方法:运用单因素试验、多指标综合评价法以及正交试验等方法对荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数进行了优化.结果:荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数为:荞麦粉添加量45％、变性淀粉添加量8％、复合...
【中文期刊】 杨铭铎 马雪 等 《中国粮油学报》 2013年28卷11期 69-73,79页
【摘要】 本试验以小麦粉为主要试验材料,研究大豆蛋白、大豆多糖、壳聚糖对非油炸方便面品质的影响,采用单因素试验确定最佳添加方式及最佳添加量,采用L9(34)正交设计试验确定最佳因素组合,对添加后的面条微观结构变化进行观察,研究改良效果.结果表明:改良...
【中文期刊】 杨铭铎 马雪 等 《中国粮油学报》 2013年28卷12期 11-16页
【摘要】 以小麦粉为主要试验材料,通过品种间随机试验、均匀试验等方法,研究了小麦不同蛋白质含量和蛋白质种类对非油炸方便面品质的影响,并对结果进行相关分析、回归分析,得出以下结论:确定小麦粉中蛋白质质量分数14％左右最适宜非油炸方便面的制作.小麦蛋白中...
【中文期刊】 杨铭铎 曲彤旭 《现代食品科技》 2007年23卷3期 23-26页
【摘要】 为了改善非油炸方便面的面筋含量,提高非油炸方便面的品质与复水性,进行了添加不同含量谷朊粉的试验.结果表明,谷朊粉可有效改善非油炸方便面的面筋形成时间和稳定时间而且可以提高面筋含量,可改善产品品质.
【中文期刊】 王静 王津 等 《食品研究与开发》 2024年45卷24期 151-157页
【摘要】 以非油炸营养型方便面为研究对象,通过对其营养成分进行定量分析,探究其能量分布及是否满足单餐膳食需求.结果显示,非油炸营养型方便面的碳水化合物、蛋白质和脂肪提供的能量占比分别为 59.2%、15.2%和25.6%,符合蛋白质-脂肪-碳水化合物...
【关键词】 非油炸方便面； 营养平衡； 蛋白质-脂肪-碳水化合物能量平衡；
【中文期刊】 张伟峰 黄泽华 等 《食品科学》 2024年45卷5期 210-216页
【摘要】 通过酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵制备非油炸方便面,通过复水测试、质构分析、电子鼻分析、扫描电子显微镜观察等探讨复合菌发酵工艺对非油炸方便面品质的影响.结果表明,酵母菌主要对样品的复水性和质构产生影响,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌主要...
【中文期刊】 李军 《中国食品添加剂》 2023年34卷6期 183-192页
【摘要】 为开发低GI方便主食以满足被血糖波动带来困扰的人群对方便主食的需求,本文重点且系统研究了苦荞、魔芋葡甘露聚糖、谷朊粉、聚丙烯酸钠等辅料添加量对非油炸苦荞方便面(non fried tartary buckwheat instant nood...
【中文期刊】 张鑫 任元元 等 《粮油食品科技》 2021年29卷2期 135-142页
【摘要】 为提高马铃薯非油炸挤出方便面的热风干燥性质及品质,研究了直径0.7、1、1.2 mm的马铃薯非油炸挤出方便面在40、50、60、70℃条件下的干燥特性,并构建动力学模型.结果表明,马铃薯非油炸挤出方便面干燥主要属于降速阶段,干燥温度和面条直...
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