检索历史 清除

【中文期刊】 《西北植物学报》 2009年29卷10期 2045-2050页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 以4个春小麦品种为材料,在温室条件下研究了根部喷施不同量FeSO4对小麦籽粒硫含量、铁含量、蛋白质含量、淀粉组成、SDS沉淀值、面筋品质和面团流变学特性的影响.结果表明:喷施FeSO4后4个品种的硫含量、铁含量、蛋白含量、SDS沉淀值、湿面...

【关键词】 FeSO4； 喷施； 春小麦；

【中文期刊】 杨曦 黄伟伟  等 《生物技术》 2009年19卷1期 89-93页 ISTICCA

【摘要】 小麦谷蛋白是影响面团弹性及烘焙品质的重要因素,有机大分子的结构决定其功能性,因此了解小麦谷蛋白的结构与组成是研究面粉品质的基础.本文综述了近年来国内外利用蛋白质分离技术、多肽合成技术、质谱光谱分析技术及扫描穿隧显微技术等对麦谷蛋白亚基分子结...

【关键词】 麦谷蛋白； 面粉品质； 分子结构；

【中文期刊】 尚新彬 豆康宁  等 《粮食与油脂》 2016年29卷4期 29-32页

【摘要】 为了揭示燕麦粉对面粉品质的影响,就燕麦粉的添加量和颗粒度对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响进行了实验.实验结果表明,燕麦粉对面粉粉质和面团拉伸品质具有恶化作用,添加量越多,恶化作用越大,当颗粒度减小时,恶化作用减小.面粉白度...

【关键词】 燕麦粉； 面粉； 品质；

【中文期刊】 豆康宁 王飞  等 《现代面粉工业》 2016年30卷4期 24-26页

【摘要】 本文从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量指标方面，研究甘草多糖物对面粉品质的影响，为甘草多糖在食品中的应用提供科学参考与依据。实验结果表明，在面粉中添加0~6%的甘草多糖，面团吸水率上升，面团形成时间延长，面团稳定时间下降，面团弱化度增加，粉质指...

【关键词】 甘草多糖； 面粉； 面团；

【中文期刊】 刘磊 齐学文  等 《中国食品添加剂》 2015年6期 150-154页

【摘要】 选用谷朊粉、黄原胶和CMC-Na三种食用胶,研究其对低筋面粉品质和冷冻馒头品质的影响.实验结果表明,复合添加0.2％黄原胶、0.2％ CMC-Na和0.4％谷朊粉时,面粉的表观黏度最大,其面团的形成时间、稳定时间、吸水率、拉伸面积、拉伸阻力...

【关键词】 低筋面粉； 食用胶； 面粉品质；

【中文期刊】 胡序建 张百胜  等 《食品研究与开发》 2014年12期 40-42,43页

【摘要】 采用不同剥皮率的杂粮石磨面粉为原料制作馒头，通过对馒头进行感官评价，确定了不同杂粮的最佳剥皮率，通过对杂粮石磨面粉的农药残留和灰分含量的测定，证明了剥皮工艺对杂粮石磨面粉品质的改良作用。

【关键词】 剥皮工艺； 石磨面粉； 面粉品质；

【中文期刊】 刘晓庚  《食品科学》 2010年31卷19期 457-460页

【摘要】 类胡萝卜素是一类具有众多特殊功能的物质,面粉及其原料中含有丰富的类胡萝卜素.但类胡萝卜素在面粉的贮藏和加工过程中,会因各种途径而氧化降解生成无色的紫罗兰酮、假紫罗兰酮、二氢弥猴桃内酯和氧化异佛尔酮等具有特征香气的产物,促使面粉及其制品的色泽...

【关键词】 面粉； 类胡萝卜素； 氧化降解；

【中文期刊】 赵凯 张守文  等 《食品科学》 2005年26卷4期 37-40页

【摘要】 探讨抗性淀粉对小麦粉流变学特性的影响.分别考察了其对高筋粉、中筋粉的粉质特性、拉伸特性和糊化粘度特性的影响,结果表明,抗性淀粉的添加在一定程度上影响了小麦粉的流变学指标和面粉品质.具体表现为面团稳定时间和粉质评价值降低,弱化度增加,延伸度与...

【关键词】 抗性淀粉； 面粉品质； 流变学；

【中文期刊】 黄锐  《粮食流通技术》 2002年5期 40-41页

【摘要】 阐述面粉加工企业控制面粉品质应从原粮接收、储存、加工工艺过程以及成品检测等几方面加强质量管理.企业建立完善的质量管理体系和制度,是加工生产高品质面粉的有力保障.

【关键词】 面粉； 品质； 工序；

【中文期刊】 张守文 李丹  等 《中国食品学报》 2002年2卷3期 7-15页

【摘要】 应用生物技术,根据协同增效原理和几种酶制剂对面粉的不同改良作用的特点,采用丹麦生产的葡萄糖氧化酶、脂肪酶、复合酶3种酶制剂,小麦活性面筋谷朊粉,配制成以混合酶制剂为主要成分的复合型改良剂对面粉进行改良.通过先进的Brabender粉质仪和拉...

【关键词】 生物技术； 面粉； 品质改良；