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【中文期刊】 刘高强 崔月花  等 《菌物学报》 2009年28卷5期 755-761页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 采用顶空.气相色谱-质谱联用对虫药蜣螂和添加蜣螂发酵后的灵芝发酵物的风味物质进行了测定,进而分析了添加蜣螂对灵芝发酵物风味组成的影响.结果表明,虫药蜣螂和灵芝发酵物(添加蜣螂)中分别含有40和30多种风味物质.添加蜣螂发酵后,灵芝发酵物跟对...

【关键词】 药用真菌； 药用昆虫； 深层发酵；

【中文期刊】 邱并生  《微生物学通报》 2014年41卷7期 1477-1478页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 我国白酒发酵属于典型的自然发酵过程,其特点是在开放的生产环境中,多种不同微生物共同发酵,相互作用,最终形成具有独特风格的白酒.因此,认识微生物群体发酵机制的关键之一是认识微生物之间的相互作用.研究微生物之间的相互作用对于白酒酿造机制的认识,...

【关键词】 酵母； 混菌发酵； 白酒；

【中文期刊】 唐洁 王海燕  等 《微生物学通报》 2012年39卷7期 921-930页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 [目的]通过酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和异常毕赤酵母(Pichia anomala)在麸皮汁培养基中的混菌发酵,以增加发酵液的风味酯含量并保证发酵效率.[方法]采用两种酵母混合接种、顺序接种混菌发酵方式,以...

【关键词】 酵母； 混菌发酵； 白酒；

【中文期刊】 李晓颖 谭洪花  等 《植物生理学报》 2011年47卷10期 943-950页 ISTICPKUCSCDCA

【关键词】 果树； 果实； 风味物质；

【中文期刊】 金城  《微生物学通报》 2012年39卷4期 588页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 用于白酒酿造的酒曲被西方学者誉为中国的第五大发明[1],是白酒生产中微生物及酶的主要来源,不同的酒曲在微生物群落结构上存在差异,并直接影响酒的出酒率及酒质.因而,研究和鉴定白酒生产中与特征风味物质相关的关键微生物种类,对生产工艺改进具有重要...

【关键词】 大曲； DGGE； 细菌群落；

【中文期刊】 李小溪  《中华养生保健》 2018年5期 80页

【摘要】 关注葡萄酒的朋友会发现,如今市场上葡萄酒的保质期大多是10年.经常有人问,在保质期内,是不是存放时间越久,葡萄酒越好喝?过期了还能不能喝?中国有一句古话,“姜是老的辣,酒是陈的香”.然而在葡萄酒的世界,酒是不是越陈越香,就要因酒而异了.储存...

【中文期刊】 云无心  《特别健康》 2019年2期 69页

【中文期刊】 范志红  《特别健康》 2014年12期 27页

【摘要】 腌菜的一大麻烦就是含盐量太高,从3％直到8％,甚至更高.从前的腌菜为了保证不会腐坏,都是尽情地加盐,含盐量甚至能达到15％,咸得比盐差不了多少.有没有什么方法可以让吃腌菜不妨碍控盐,也不妨碍维生素摄取呢?其实也很简单,就是用它替代盐来做菜....