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【中文期刊】 陈璇 项君涵 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 100-109页
【摘要】 随着生活节奏加快和消费习惯的变化,人们对餐饮的需求也发生了转变,快捷、方便的餐饮品类越来越受消费者的青睐,预制菜市场也日渐火热.低温流通的肉类预制菜是预制菜中的重要品类之一,由于品类丰富、食材新鲜、操作便捷,成为人们预制菜消费的新选择.但预...
- 概要：
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【中文期刊】 毛雨桐 赵国鑫 等 《食品安全导刊》 2024年5期 179-181,185页
【摘要】 随着人们环保意识的增强和食品安全标准的提升,传统的食品加工技术正面临着重大挑战.超临界CO2 液相萃取技术因其独特的环保性和高效性,成为食品加工领域中的一个重要发展方向.本文详细介绍了超临界CO2 液相萃取技术的原理、操作流程及其在食品加工...
- 概要：
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【中文期刊】 白茂林 《现代食品》 2024年30卷14期 173-175页
【摘要】 食品加工过程中的质量检测控制是确保食品安全和品质的关键环节.本文深入探讨了食品加工各阶段的质量检测要点,包括原料检验、加工过程控制和成品检测.并针对新兴食品加工技术带来的质量控制挑战提出了应对策略,旨在为提升食品安全水平和产品质量提供参考.
- 概要：
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【中文期刊】 郝倩 邓乾春 等 《食品科学》 2024年45卷12期 304-314页
【摘要】 植物细胞壁多糖的结构异质性和复杂性会限制食品加工中植物营养素的释放,最终影响产品的感官品质、营养价值和货架稳定性.利用植物细胞壁多糖降解酶(plant cell wall polysaccharide-degrading enzymes,P...
- 概要：
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【中文期刊】 宋戴国 《现代食品》 2024年30卷10期 92-94页
【摘要】 植物蛋白作为可持续的蛋白来源之一,运用植物蛋白补充或取代动物蛋白是现阶段食品加工领域研究的重要项目.文章通过分析植物蛋白柔性化加工基本理论,探究植物蛋白食品加工技术应用情况,以便为日后植物蛋白加工技术发展提供可靠的参考依据.
- 概要：
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【中文期刊】 王轩 张艾蕾 《现代食品》 2023年29卷14期 112-115页
【摘要】 本文主要探讨了食品科技在食品过敏预防中的应用,包括食品加工技术的进步和食品检测技术的发展.食品加工技术通过改变食物的物理或化学性质,降低或消除食物中的过敏原.食品检测技术能够准确、快速地检测食品中的过敏原,帮助食品过敏患者避免接触到可能引发...
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【中文期刊】 王李壹一 《现代食品》 2022年28卷24期 121-123页
【摘要】 气/液态氮应用于食品加工时,主要是利用气/液态氮具备的电离性、环境调节性、气化吸热性以及相变结晶性,同时利用气体水合物浓缩技术、低温等离子体杀菌/改性技术以及液氮速冻技术来实现的.在食品加工中,需要将各类技术联合应用,从而发挥各自的应用效果...
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【中文期刊】 刘树攀 《食品安全导刊》 2022年14期 163-165页
【摘要】 食品加工技术对于保持食品营养价值,加强食品的安全性,确保食品品质具有重要的意义.因此,食品加工技术得到了社会广泛关注.当前,食品加工技术发展水平处于不断提升状态.超高压技术属于一种先进的食品加工技术,常被应用在食品加工中.基于此,本文重点分...
- 概要：
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【中文期刊】 郭书爱 《现代食品》 2019年14期 68-69,84页
【摘要】 近年来,人们更加重视饮食健康,因此坚果炒货食品越来越受到欢迎,具有良好的发展前景.当前市场竞争较为激烈,市面上各种品牌的坚果炒货食品层出不穷,为获得稳定庞大的消费群体,除了保证坚果炒货的配方独特正宗以外,还应该加强探讨坚果炒货食品加工技术,...
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