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【中文期刊】 胡志和 庞广昌  等 《食品科学》 2002年23卷1期 39-43页

【摘要】 对食品加工条件(温度、pH值)、食品中的主要组分(葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质)、及VC和苯甲酸钠等对CPP在pH8时延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行了研究.其结果为:加热温度在100℃以下时,对CPP活性无影响,在pH8～9时CPP仍能延缓...

【关键词】 酪蛋白磷酸肽； 食品加工条件； 食品组分；

【中文期刊】 李国胜  《食品安全导刊》 2024年22期 101-103页

【摘要】 本文探讨了促进人体健康的食品中抗氧化物质摄入策略,通过分析食品加工、储存条件以及个体差异等因素对抗氧化物质含量和生物利用度的影响,提出了优化食品加工工艺、改善储存环境以及个性化膳食搭配等策略.这些策略有助于最大限度地保留食品中的抗氧化物质,...

【关键词】 抗氧化物质； 食品加工； 储存条件；

【中文期刊】 贾敏 李渐鹏  等 《中国食物与营养》 2018年24卷3期 18-20页

【摘要】 以人工制备叶酸强化面粉为测试样品,研究了不同包装材料与不同贮藏温度对叶酸强化面粉中叶酸稳定性的影响;并将叶酸强化面粉制成馒头、冷鲜面、面包、曲奇,以这些为测试样品,检测了加工过程中叶酸强化粉产品的叶酸损失率.

【关键词】 叶酸损失率； 包装材料； 贮藏条件；

【中文期刊】 张义平 刘德阳  等 《食品工业科技》 2023年44卷7期 438-447页

【摘要】 淀粉是食品体系的主要碳水化合物来源,其在食品加工过程的水热稳定性与其糊性质及营养功能特性密切相关.通过提高淀粉的水热稳定性可明显延缓淀粉在机体内的消化速度与消化程度,对于机体血糖的调控具有十分重要的意义.本文从淀粉的多尺度结构与其功能性质的...

【关键词】 淀粉水热稳定性； 多尺度结构特征； 精细结构；

【中文期刊】 黄惠芝 马林  等 《中国食品卫生杂志》 2000年12卷4期 34-35页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 <篇首> 随着食品工业的迅速发展,食品添加剂的发展也很快,品种和产量均不断增加,尤其是复合食品添加剂,因其效果好且使用方便而备受厂家欢迎.食品添加剂已成为食品工业化生产不可缺少的部分.它对提高食品品质、改善食品风味、延长食品保质期、改善食品加工...

【中文期刊】 张群 曹丙蕾  《食品界》 2019年2期 129页

【摘要】 免疫检测技术在食品微生物检测中的应用ATP发光检测技术.ATP荧光仪作为快速检测,实现初筛的目的还是很方便的.一分钟内检测出结果,且操作方便.另外,ATP荧光仪是检测ATP分子和有机分子的含量,这些分子通常存在的对象是对环境卫生会造成污染的...

【中文期刊】 李雪娇 赵博  等 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷22期 6009-6014页

【摘要】 目的 探究间接酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)和二喹啉甲酸(bicinchoninic acid,BCA)试剂盒2种方法在核桃蛋白浓度检测中的优缺点和适用范围.方法 对本实验室...

【关键词】 间接竞争ELISA法； BCA试剂盒； 蛋白浓度检测；

【中文期刊】 纪丽莲 谭仁祥  《生命科学研究》 2001年5卷1期 68-72页 ISTICCA

【摘要】 首次以玉米须提取物对7种常见的食品腐败菌及致病菌进行抑菌试验,发现玉米须的乙醇提取物的效果最好,其最低抑菌浓度（MIC）为3.0　g/100g。此外,对食品加工条件（如杀菌方式等）及食品介质（如pH）对玉米须提取物抑菌活性的影响也作了研究。...

【关键词】 玉米须； 抑菌活性； 食品腐败菌；

【中文期刊】 孙倩  《中国食品》 2012年13期 46-47页

【摘要】 食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。这些物质在产品中不影响食品的营养价值，但其对改善食品的色、香、味，调整食品营养结构，提高食品质量档次，改善食品加工条件，延长食品保存期限等...

【关键词】 食品添加剂； 国内外； 食品质量安全；

【中文期刊】 袁秀玲  《基层医学论坛》 2011年15卷28期 959-960页

【摘要】 目的 加强学校食品安全监管工作,有效地预防食物中毒及食源性疾患的发生.方法 对学校食品自身管理情况、学校内和学校周边食品生产经营单位的卫生制度健全落实情况;内外环境状况;食品加工条件和设备情况;食品原料、成品加工、运输、贮存以及餐具清洗消毒...

【关键词】 学校； 食品卫生； 安全现状；