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【中文期刊】 杨岩涛 唐闻汉 等 《中草药》 2017年48卷7期 1432-1441页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 中药的“黑”长期为人诟病,能影响产品色泽和气味的美拉德反应广泛存在于食品加工过程中,“与食同源”的中药加工过程中亦存在有其发生的合适条件,该反应的发生对中药复方物质基础研究具有重大影响,应展开中药加工过程中美拉德反应及其产物的研究.以当归补...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郑雷军 王颖 等 《中国食品卫生杂志》 2012年24卷3期 264-267页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 掌握上海市市售食品中食源性致病菌污染状况.方法 在全市监测网点抽检各类食品,开展沙门茵等11种食源性致病菌的监测.结果 各类食品中食源性致病菌总体检出率为7.6％,检出食源性致病菌的食品包括剩饭(25.0％)、生禽肉(21.7％)、生...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王华丽 张俭波 《中国食品卫生杂志》 2010年22卷3期 268-270页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 完善中国食品工业用加工助剂使用规定,加强对加工助剂使用的管理.方法 开展对食品加工过程中使用的加工助荆(不包括酶制剂)名称、功能、使用范围、使用量和残留量等内容的调查.结果 对调查结果进行分析,发现目前中国食品工业用加工助剂定义不够明...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐亚南 张志强 等 《中国食品卫生杂志》 2009年21卷3期 215-220页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 了解我国餐饮业使用食品添加剂的现状,发现存在的主要问题,并分析相关原因,为完善管理政策提供背景情况和科学依据.方法 采用三阶段分层随机抽样的方法 ,对我国24个省、市、区的1440家餐饮业进行现场调查.结果 调查发现860家餐饮业在食...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡廷章 胡宗利 等 《生物工程学报》 2009年25卷1期 1-9页MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 植物脂肪氧化酶(LOX)是一个多基因家族,是由单一的多肽链组成的含有非血红素铁、不含硫的过氧化物酶.LOX催化具有顺,顺-1,4-戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸的双加氧反应.植物中,不同脂肪氧化酶的最适pH、pI、底物和产物特异性、时空表达特...
- 概要：
- 方法：
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