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【中文期刊】 张桂云 王浩 《食品安全导刊》 2025年2期 1-3页
【摘要】 为提高烹饪过程中食品安全的控制效果,本文结合当前常见的食品安全问题,对烹饪过程中的食品交叉污染、卫生环境管理、食品存储及烹饪温度控制等潜在隐患进行了探讨.烹饪过程中的食品安全问题主要源于操作不规范和管理不到位.因此,建议加强食品原料全程监管...
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- 方法：
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【中文期刊】 袁森 《食品安全导刊》 2025年19卷24期 57-59页
【摘要】 随着餐饮行业快速发展,食品安全问题日益受到社会关注.本文从食材储存、设备清洁、人员操作及环境控制等环节切入,分析食品烹饪过程中存在的安全隐患,提出针对性的安全控制策略.分析认为,采取科学管理手段优化烹饪流程,能够有效降低食源性疾病风险,提升...
- 概要：
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【中文期刊】 安亚男 《现代食品》 2023年29卷8期 151-153页
【摘要】 近年来食品安全问题越来越受到人们的关注,而食品包装作为食品出售前的最后一道工序,既可以防止食品受到微生物的污染,又便于食品的运输与储存.然而,不合格的包装材料也造成了一系列食品安全问题.本文通过对食品包装材料的特点及其对食品安全的影响展开论...
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【中文期刊】 杨玉嫦 《食品安全导刊》 2023年20期 64-66,88页
【摘要】 食品安全是人们关注的重要问题,而食品加工过程中的食品安全控制则是确保食品安全的关键环节.食品加工过程中存在着各种食品安全风险,如原料产生的风险、生产环境产生的风险、生产人员产生的影响、食品添加剂产生的影响等.为了保障食品加工过程中的食品安全...
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【中文期刊】 李玉锋 王敬敬 等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 421-432页
【摘要】 碱性电解水(BEW)是通过电解稀盐溶液制备的水溶液,具有绿色安全、广谱性杀菌和价格低廉等优点.BEW还具有较高的pH值与还原电位以及强穿透性,使得其在食品杀菌、加工、保鲜和提取等领域显示出巨大的应用潜力.本文综述近年来BEW在食品领域中的应...
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【中文期刊】 刘江峤 《食品安全导刊》 2023年31期 1-3页
【摘要】 食品安全关乎消费者的健康,因此成为社会关注的焦点.西餐牛肉类初加工是食品供应链的重要环节,在加工过程中,微生物污染、化学物质污染、物理污染和交叉污染等问题都可能造成食品质量安全问题.本文深入分析了西餐牛肉类初加工中的食品安全问题,并提出相应...
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【中文期刊】 向纪亚 《现代食品》 2022年28卷12期 82-84页
【摘要】 食品安全关乎消费者的人身健康权益,加强食品安全的监管工作具有非常重要的意义.当前形势下,食品安全事故的频发严重阻碍了消费市场良好秩序的构建.供应链质量管理理念旨在运用系统化分析方法监测供应链各个环节的食品安全隐患,降低食品安全风险.因此,本...
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【中文期刊】 江凯 刘亮 《食品安全导刊》 2019年16期 70-72页
【摘要】 餐饮食品安全是餐饮食品行业持续健康且快速发展的根本保障,而餐饮食品安全控制也是食品质量与安全专业学生的必修课程.本文基于笔者工作岗位的任职要求,结合餐饮食品安全监管实际及高职教育发展的趋势,从课程定位和目标、课程的教学体系等方面探讨了餐饮食...
- 概要：
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【中文期刊】 屈琳 白建 等 《西南国防医药》 2015年25卷5期 555-556页ISTICCA
【摘要】 食品的安全控制是部队在野外驻训或灾害救援行动中稳定军心、提高战斗力和行动能力的重要前提.ISO22000[1]是世界上第一个覆盖了食品链中所有组织的食品安全管理的国际标准体系,该体系对食品供应链中各环节的质量控制和管理均作了严格、详尽的规定...
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