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【中文期刊】 刘非凡 温纪平  等 《食品研究与开发》 2024年45卷12期 181-188页

【摘要】 冷等离子体作为一种新兴的非热处理技术,因其具有降菌保鲜、改善食品原料加工品质、延长食品货架期和绿色安全等优点,在食品工业中得到广泛研究.该文对冷等离子体的概念、原理和作用机制以及冷等离子体在谷物、果蔬、水产品、肉制品和乳制品等方面的应用进行...

【关键词】 冷等离子体； 食品工业； 降菌；

【中文期刊】 陈玉琴 张钰霜  等 《食品研究与开发》 2024年45卷24期 202-208页

【摘要】 该文对米酒糟的主要成分含量进行概括分析,并从食品工业、动物饲料、成分提取方面对米酒糟的利用现状进行阐述,通过总结现有利用方法的优缺点,提出对未来米酒糟综合利用的发展方向.探究米酒糟的综合利用不仅有利于降低米酒行业生产成本、延长工业链,而且能...

【关键词】 米酒糟； 综合利用； 食品工业；

【中文期刊】 刘子豪 倪皓洁  等 《食品科学》 2024年45卷24期 348-356页

【摘要】 乳酸菌具有改善食品风味、提高营养价值等重要作用,被广泛应用于食品发酵领域.基因组规模代谢模型是研究微生物代谢的重要工具,可以模拟生物体内代谢网络、准确描述基因型-表型关系,目前已成功应用于乳酸菌代谢调控等研究中.本文系统回顾了近20 年以来...

【关键词】 乳酸菌； 基因组规模代谢模型； 代谢模拟；

【中文期刊】 马丽霞 莫卓华  等 《现代食品》 2023年29卷18期 115-117页

【摘要】 抗氧化剂在食品工业中起到重要作用,可以延长食品的保鲜期,提高品质和口感.基于此,本文详细介绍了常见的天然抗氧化剂,如维生素C、维生素E、花青素和茶多酚,并讨论了它们在饮料食品中的具体应用,强调了天然抗氧化剂在饮料食品中的潜在价值,以满足消费...

【关键词】 天然抗氧化剂； 饮料食品； 食品工业；

【中文期刊】 周蕊 邹建宏  等 《山东大学学报（医学版）》 2014年6期 108-112页 ISTICPKUCA

【摘要】 目的：调查我国食品工业用微生物菌种使用情况。方法采用问卷调查方法，收集我国食品工业用微生物菌种的使用情况。结果共收集来自于企业和食品行业协会提供的137株食品工业用菌种信息，其中116株（84．67％）是由6家有资质的菌种保藏单位提供，另有...

【关键词】 食品工业； 微生物； 调查；

【中文期刊】 邵学良 刘志伟  《生物技术通报》 2009年7期 1-4页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 阐述了基因工程的技术溯源,论述了基因工程在食品工业方面的应用,提出与生产实践相结合的实例;详细介绍了基因工程食品的由来,展望了基因工程技术在食品工业领域中的美好发展前景.

【关键词】 基因工程； 食品工业； 转基因食品；

【中文期刊】 郝涤非  《生物学教学》 2017年42卷10期 10-12页 PKU

【摘要】 本文概述不同甜味物质的区别和联系以及合成甜味剂的常见种类、特点及安全性,并指出合成甜味剂的应用意义.

【关键词】 合成甜味剂； 种类； 特点；

【中文期刊】 李玉伟 张宏元  等 《中国热带医学》 2005年5卷4期 912-913,897页 ISTICPKUCA

【摘要】 目的了解红发夫酵母(Phaffia rhodozyma)菌种的生理生化特征,保证食品工业使用菌种的安全.方法 将菌种分别接种于麦芽汁-琼脂培养基和0.5%蛋白胨-琼脂培养基平板上,18～20℃培养7d后,进行碳源同化试验、糖发酵试验及无性繁...

【关键词】 红发夫酵母； 鉴定； 食品工业；

【中文期刊】 张秀芬 陈荣锋  等 《生物加工过程》 2019年17卷4期 424-429页 ISTICCABP

【摘要】 茶多酚广泛应用于食品贮藏保鲜,是一种天然高效的食品添加剂.本文中,笔者介绍了茶多酚的主要成分、生物活性及其在食品工业(包括水产品、肉类及肉制品、果蔬、油脂、功能性食品等)中的应用,并展望了茶多酚在食品贮藏保鲜领域中的应用前景.

【关键词】 茶多酚； 生物活性； 食品工业；

【中文期刊】 陈旭 蔡茜茜  等 《食品科学》 2019年40卷17期 331-337页

【摘要】 抗冻肽是一类在结冰或亚结冰状态下能保护生物体免受伤害的一类小分子蛋白或蛋白质水解物.抗冻肽因其具有传统商业抗冻剂及天然抗冻蛋白无法比拟的优势,近年来引起了研究人员的极大兴趣,其研究进展为食品工业的产业化应用奠定了基础.本文针对目前抗冻肽的研...

【关键词】 抗冻肽； 抗冻机理； 冰晶；