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【中文期刊】 宋亚峰 邢冉冉  等 《食品科学》 2025年46卷4期 306-314页

【摘要】 食品防伪和溯源是保障食品安全的重要方式.针对不断升级的假冒伪劣手段,多种鉴别技术逐步发展,这些技术在食品质量与安全领域发挥着至关重要的作用.近年来,依靠DNA分子的自身优势,开发出了更先进、更精确的识别和追踪技术,为建立高效防伪与精准溯源的...

【关键词】 食品真伪鉴别； 食品溯源； DNA存储；

【中文期刊】 柳训才  《现代食品》 2023年29卷21期 30-34页

【摘要】 随着科学技术的不断进步,食品掺假现象层出不穷,不断打击消费者对食品安全的信心.目前蛋白质检测技术已广泛应用于食品检测和食品掺假鉴定等领域,并展现出巨大的发展潜力.本文综述了蛋白质检测技术在食品掺伪鉴别方面的应用,以期为蛋白质检测技术在食品鉴...

【关键词】 蛋白质； 食品掺伪； 真伪鉴别；

【中文期刊】 张颖颖 康超娣  等 《食品科学》 2022年43卷5期 286-294页

【摘要】 基于质谱的蛋白质组学技术已逐渐应用于肉类食品的真实性鉴别中,通过对特异性生物标志物的蛋白或肽段进行鉴定、检测和定量,为确证物种的真实属性、含量及来源提供有效的技术手段.本文简要介绍蛋白质组学工作流程,对物种特异性多肽的提取、分析鉴定、热稳定...

【关键词】 蛋白质组学； 质谱技术； 真伪鉴别；

【中文期刊】 张慧艳 刘诗文  等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷3期 948-955页

【摘要】 食品真伪鉴别和溯源技术是保障食品安全的重要手段.食品鉴别和溯源技术是对食品的真伪、产地和来源等相关信息进行分析及追溯,在食品质量与安全领域中占据强有力的地位.随着食品掺假频发、掺假手段多样,传统检测方法已不能满足食品的质量与安全管理要求,因...

【关键词】 食品组学技术； 食品真伪鉴别； 食品溯源；

【中文期刊】 王娟强 李莹莹  等 《食品科学》 2020年41卷23期 293-302页

【摘要】 随着经济生活水平的提高,人们对食品的安全性、品质和可追溯性等方面有着越来越高的要求,因此,不断促进高效、灵敏、选择性好和信息丰富的分析方法的发展.而基于质谱的代谢组学技术在疾病诊断、环境监测和药物分析等领域中发挥着重要的作用,并且已被证明能...

【关键词】 质谱； 代谢组学； 肉类科学；

【中文期刊】 马雪婷 张九凯  等 《食品科学》 2019年40卷7期 296-303页

【摘要】 燕窝是由金丝燕及多种同属燕类所筑的巢窝,主产于马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家和地区,自古以来一直被视为一种名贵中药和珍稀食品.近年来,燕窝在我国的消费量呈逐年上升趋势,与此同时,燕窝的进口价格也在逐渐攀升.受巨额经济利益的驱使,市场中燕窝...

【关键词】 燕窝； 真伪鉴别； 食品欺诈；

【中文期刊】 王庆华  《食品研究与开发》 2002年23卷1期 49-50页

【摘要】 本文介绍了目前在食品真伪鉴别中常用的一些分析技术以及最近发展起来的DNA分子标记技术.

【关键词】 真伪鉴别； 食品； 分析技术；

【中文期刊】 王庆华  《食品研究与开发》 2002年23卷2期 67-68页

【摘要】 本文介绍了目前在食品真伪鉴别中常用的一些分析技术以及最近发展起来的DNA分子标记技术.

【关键词】 真伪鉴别； 食品； 分析技术；

【中文期刊】 张琪民 江筠  《食品安全导刊》 2025年5期 154-156页

【摘要】 基于人工智能的食品真伪鉴别技术,可有效遏制假冒伪劣食品的流通,切实维护消费者的合法权益.本文探讨了基于人工智能的食品真伪鉴别技术,详细阐述了图像处理、光谱分析、机器学习等关键技术,并构建了基于人工智能的食品真伪鉴别系统,包括数据采集、特征提...

【关键词】 人工智能； 食品真伪； 鉴别技术；

【会议论文】崔健 世界中联第二届药膳养生国际学术大会暨第七届国际药膳食疗学术研讨会 2011年

【摘要】 雪蛤，是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵的蛙种。雪蛤油又称蛤蟆油，来自雌性林蛙的输卵管，具有补肾益精、养阴润肺的作用，可用于身体虚弱、病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足，心悸失眠、盗汗不止，痨嗽咳血等症。雪蛤很不容易得到，供不应求，导致其价...

【关键词】 雪蛤； 真伪鉴别； 滋补食品品；