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【中文期刊】 童强 肖帅磊  等 《食品科学》 2025年46卷1期 315-321页

【摘要】 随着食品3D打印技术的快速发展,各种辅助技术与其结合的创新应用越来越受关注.激光技术具有精确、高能量和快速实现材料成型等特点,与食品3D打印技术的个性化定制优势高度契合,两者的结合在食品加工领域展现出巨大的应用前景.本文在介绍食品3D打印技...

【关键词】 食品3D打印； 增材制造； 激光技术；

【中文期刊】 张倩 蒋玲  等 《食品科学》 2024年45卷6期 277-284页

【摘要】 双凝胶是油凝胶和水凝胶在一定温度下剪切混合制成的双相体系.作为一种两亲性半固体制剂,双凝胶具有良好的稳定性、包埋特性、加工特性等,引起了人们的广泛关注.双凝胶在替代传统固体脂肪,提高复合食品的营养价值以及递送生物活性物质方面有巨大的潜力.本...

【关键词】 双凝胶； 油凝胶剂； 水凝胶剂；

【中文期刊】 徐博 马涛  等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 327-343页

【摘要】 3D打印技术通过逐层添加物料的方式实现特定结构物体的快速成型,可根据需求实现对原料组成和成品空间结构的个性化定制,在食品领域具有广阔发展潜力.大多数食品原料不具备可打印性,这制约了用于3D打印的食品原料的来源和种类,限制了3D打印技术在食品...

【关键词】 纳米纤维素； 3D打印； 食品加工；

【中文期刊】 步营 郭佳奇  等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 448-458页

【摘要】 吞咽困难是由生理功能下降引起的饮食障碍.患者难以像正常人一样吞咽黏稠液体和硬度较大的食品,易造成营养不良等健康问题.易食食品的研究开发可以满足咀嚼和(或)吞咽功能下降人群的膳食需求.亲水胶体可作为增稠剂和质构改良剂应用于易食食品中.此外,亲...

【关键词】 吞咽困难； 易食食品； 亲水胶体；

【中文期刊】 童强 肖帅磊  等 《食品科学》 2024年45卷18期 299-306页

【摘要】 随着我国"太空180"试验的成功以及"太空母港"计划和载人火星探索计划的提出,宇航员在深空中的长期任务逐渐增多,因此,太空食品的供应技术也面临着新的挑战.3D打印技术又称为增材制造技术,因其可实现食品高度定制化和个性化,为解决航天饮食问题提...

【关键词】 太空食品； 3D打印； 宇航员；

【中文期刊】 蒲曦 何春容  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷14期 161-169页

【摘要】 目的 利用3D打印技术,制备一种含知母、山楂、乌梅、生地黄中药提取物的降血糖巧克力,并对其配方及3D打印成型工艺进行优化.方法 采用α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性抑制实验考察其体外降血糖能力;在其质量稳定可控及体外活性明确的基础上,利用Fo...

【关键词】 3D打印； 中药； 降血糖；

【中文期刊】 程传森 刘艳庆  等 《食品科学》 2024年45卷1期 281-288页

【摘要】 Bigels双凝胶是由水凝胶和有机(油)凝胶结合而产生的一种新型双相体系,兼具水相和有机相的特点,表现出比单一凝胶更好的性能,具有既能递送亲水性物质又能递送疏水性物质、易于制备、良好的铺展性、良好的物理稳定性、较长的保质期等优点.近些年,B...

【关键词】 Bigels双凝胶； 水凝胶； 油凝胶；

【中文期刊】 黄暑玲 侯俊娜  《现代食品》 2024年30卷19期 112-114,121页

【摘要】 本文分析了 3D打印技术应用于面点制作中具有的提升生产效率、实现个性化定制等优势,探讨了3D打印技术在面点制作中的应用前景,并以月饼制作为例阐述了 3D打印技术的具体应用步骤.3D打印技术在面点制作中的应用,能满足消费者多样化需求,具有广阔...

【关键词】 3D打印技术； 面点制作； 食品行业；

【中文期刊】 黄齐林 温纪平  等 《食品研究与开发》 2024年45卷21期 203-209页

【摘要】 食品3D打印技术是一种在食品领域新兴的、由计算机辅助软件控制的智能化快速成型技术.因其具有高效、便捷、个性化定制的特点,在食品加工领域中有较大的发展潜力.淀粉作为一种可再生的天然高分子,具有无毒害、经济环保、资源丰富的优点,是 3D打印优质...

【关键词】 食品 3D打印； 淀粉基凝胶； 3D打印特性；

【中文期刊】 周莎莎 杨晓溪  等 《食品工业科技》 2023年44卷6期 41-48页

【摘要】 3D打印技术作为食品科学领域的一项新技术,因其具有快速成型、适用于复杂结构、可个性化定制等特点而具有巨大的发展潜力.3D食品打印一般以蛋白质、脂类等对人体无害的可食性物质为材料,然而并非所有食材都具有良好的适印性和加工特性.为提高3D打印食...

【关键词】 3D打印； 食品； 添加剂；