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【中文期刊】 隋明 张凤英 等 《中国调味品》 2019年44卷5期 175-179页
【摘要】 酱油和食醋已经成为全世界应用范围最广泛的调味品,除了酱油的鲜味、咸味,食醋的酸味外,其挥发的香气成分作为至关重要的产品质量评价指标,可以作为发酵基质微生物群落组成、生产工艺、鉴别其产品品质的一个重要表征.由于发酵调味品工艺上的差异会造成酱油...
【中文期刊】 魏永义 李超敏 等 《中国调味品》 2017年42卷11期 115-116,122页
【摘要】 应用感官剖面检验法对3种食醋香气进行了感官分析研究,确定了3种食醋香气的感官剖面描述词,绘制了3种食醋香气的感官剖面图,并用F检验对食醋的感官特征进行了方差分析,结果表明,3种食醋在醋香和果香的感官强度上有显著差异,在焦糖香、酒香和曲香的感...
【中文期刊】 魏永义 王飞 《中国调味品》 2011年36卷11期 59-61页
【摘要】 文章介绍了食醋香气成分和特征香气成分,同时综述了食醋香气提取及其检测方法,目的是为食醋香气研究者提供参考.
【中文期刊】 刘若辰 李荣 等 《食品科学》 2022年43卷8期 227-237页
【摘要】 使用超快速气相色谱电子鼻检测市售的香醋、米醋、陈醋3类共25个品牌发酵食醋,通过保留指数和外标法对3类食醋的挥发性化合物进行定性和定量分析,结合气味活性值构建食醋风味轮,比较不同种类食醋挥发性香气差异与化合物含量间关系,并以线性判别分析和随...
【关键词】 食醋； 超快速气相色谱电子鼻； 挥发性成分；
【中文期刊】 毛淑杰 马志静 等 《时珍国医国药》 2007年18卷2期 267-268页 PKUCSCDCA
【摘要】 目的 初步分析食醋中挥发性香气成分,为食醋的内在质量评价和鉴定提供特征数据.方法 采用GC-MS法对市售10个不同品种醋样的挥发性成分进行分析.结果 10种品牌醋中依照醋的发酵工艺类型不同分别含有不同的特征成分.固态发醋共有峰为乙醇、2-甲...
【中文期刊】 吕艳春 姜丹 等 《中国调味品》 2018年43卷1期 147-150页
【摘要】 目的:对市售5个品牌食醋进行感官评价.方法:色泽、体态、香气、滋味4个指标采用0～4分法确定权重因子,然后计算其加权分.用Friedman检验5个品牌食醋的加权评分之间是否有差异.再用组间两两比较法分析每2个品牌之间是否有差异.结论:色泽、...
【中文期刊】 罗培余 蔡伟源 《食品界》 2018年10期 52-53页
【摘要】 液态发酵醋质量的提升,不仅仅需要保证其味道品质的提升,还需要具备良好的色泽,以满足人们越来越挑剔的味觉需求.对于液态发酵醋而言,需要树立质量价值观,不断结合市场需求来实现质量的不断提升.本文以提升液态发酵醋质量为目标,制定详细的提升方案,希...
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