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【中文期刊】 张倩 刘燕頔 等 《食品安全导刊》 2022年31期 70-73,78页
【摘要】 油脂在高温反复煎炸的过程中酸价、过氧化值等指标会发生变化,还会产生极性组分、反式脂肪酸、多环芳烃类化合物等有害物质,直接影响煎炸食品的品质与安全.为客观准确地了解厦门市餐饮环节煎炸用油质量并相应提升煎炸食品的质量水平,针对市内55家餐饮服务...
- 概要：
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【中文期刊】 许斌 李虹 等 《实用预防医学》 2009年16卷3期 649-651页ISTICCA
【摘要】 目的 对广州市不同食品量化分级餐饮业的内部管理,餐饮用油来源、储存,每天潲水的产量和去向等方面进行广泛卫生学调查,摸清其卫生状况及危害,探索积极的预防措施.方法 随机抽取不同食品最化分级餐饮店共110间,制定调查表格对其进行现场检查,将结果...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵文海 韩春平 等 《解放军预防医学杂志》 2007年25卷6期 453页ISTICCA
【摘要】 <篇首> 为保证食用油安全,我们于2006年9月对通辽市某区中小型餐饮单位及粮油销售单位进行了食用油卫生质量现况检查和监测,结果报告如下.
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【中文期刊】 梁群珍 黄土炎 等 《中国卫生检验杂志》 2007年17卷4期 677,721页ISTIC
【摘要】 目的:分析了解茂名市区餐饮业的食用植物油卫生质量,为监督管理提供依据.方法:依据GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法和《食品掺伪监测方法》[1]中的冷冻试验法进行检验.结果:餐饮业食用植物油的问题较为突出,花生油和菜...
- 概要：
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【中文期刊】 毛锐 王欣 等 《分析测试学报》 2017年36卷3期 372-376页
【摘要】 应用主成分分析(Principal component analysis,PCA)和聚类分析法(Cluster analysis,CA)对9种(27个)常见食用植物油及100个餐饮废油的低场核磁共振(Low-field nuclear ma...
【关键词】 低场核磁共振(LF-NMR)；食用油；餐饮废油；
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【中文期刊】 张利锋 张伟 等 《中国保健营养》 2015年25卷17期 331页
【摘要】 目的 了解郑州市餐饮业食用植物油卫生质量.方法 随机抽取大型饭店、小型餐馆、学校餐厅的食用植物油,采用GB/T5009检测植物油中的铅、总砷、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1.结果 抽检126份样品,合格103份,合格率81.7％.结论 郑州...
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【中文期刊】 孙凡芝 《中国食品》 2011年24期 94-94页
【摘要】 为了给消费者提供放心的就餐环境，逐步消除“信任危机”．11月24日，乌鲁木齐市28家餐饮企业的代表集体承诺．只使用正规厂商生产的高品质、一次性食用油．拒用“地沟油”。据了解，这些做出承诺的餐饮企业多是乌鲁木齐知名的酒店．
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【摘要】 上海市出台新规，要求所有餐饮企业必须于明年年底前安装油水分离器。安装油水分离器素来是治理“地沟油”的手段之一。今后还将加大对餐饮食用油的抽样检验力度，对不符合食品安全标准的食用油，及时下架停售、落实监督销毁并查明来源，依法从严查处。对散装食...
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【摘要】 上海市食药监局日前为各类餐馆、小吃店、食堂等餐饮服务单位用油立下新规：“地沟油”、“潲水油”、“煎炸老油”不得采购；煎、炒、炸用油最长不得超过3天；连续煎炸食品的油，累计使用期限不得超过12小时。对于废弃的油，应有专人管理。
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【中文期刊】 李奉军 《中国当代医药》 2010年17卷12期 127-127页CA
【摘要】 目的:为详细了解邢台市中小型餐饮业食用植物油使用情况,及时发现和掌握违反规定使用"地沟油"情况并及时进行处理,有效防止危害群众利益和公众健康事件发生,邢台市卫生局组织市疾病预防控制中心、市卫生监督所和相关单位进行抽样检测.方法:对符合条件的...
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