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关键词=(香气减糖)
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【中文期刊】 孙京格 王孟阳 等 《食品研究与开发》 2023年44卷22期 134-140页
【摘要】 以玫瑰茄的花萼为原料,通过气相色谱嗅闻技术筛选出11种可能呈现与甜味感知相关的挥发性香气成分,包括己醛、糠醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、芳樟醇、壬醛、α-松油醇、癸醛、香叶基丙酮和橙花叔醇.由感官描述筛选出6种甜味感知相关的香气成分,...
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