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【中文期刊】 张泽宇 贾成立 等 《食品科学》 2025年46卷19期 205-214页
【摘要】 为探究地域性羊肉汤的风味特征,剖析不同品牌的单县羊肉汤(包括鲜汤、罐装红汤和白汤)的滋味轮廓和香气特征.结果表明,滋味和嗅觉传感器信号可有效区分羊肉汤滋味轮廓和香气属性的差异.此外,羊肉汤中气味活性值＞1的特征性化合物共计32 种,主要为醛...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 何春梅 李明金 等 《食品科学》 2024年45卷15期 157-167页
【摘要】 以清香型铁观音为实验材料,通过茶叶感官审评方法和感官属性定量描述分析,构建不同产地清香型铁观音香气及滋味品质风味轮;通过气相色谱-质谱检测、生化成分测定、超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、计量学统计分析等手段,明确形成清香型铁观音香气和滋...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 蒋容港 黄燕 等 《食品科学》 2021年42卷16期 89-98页
【摘要】 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,香气活性值(odor activity value,OAV)法结合感官审评和化学计量学方法,分析不同原料等级黄茶样品的特征香气成分.结果 表明:芽型、芽叶型、多叶型黄茶特征香气感官属性分别为"清香"、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谢永恒 卢绍浩 等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 289-300页
【摘要】 该研究首先利用气相色谱-质谱-嗅闻技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactometry,GC-MS-O)结合香气活力值(Odor Activity Value,OAV)从伽师瓜、黄河蜜瓜、...
【关键词】 甜瓜；气相色谱-质谱-嗅闻；定量描述分析；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 党昕 刘军 等 《食品科学》 2023年44卷6期 327-335页
【摘要】 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)及电子鼻方法,探究原果、...
【关键词】 预处理；沙枣；气相色谱-质谱联用法；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郑芳玲 甘诗雅 等 《食品科学》 2023年44卷24期 262-268页
【摘要】 为探究不同地区红茶特征香气差异,采用固相萃取结合气相色谱-质谱联用技术、气相色谱-嗅闻联用技术,并计算香气活度值(odor activity value,OAV)结合感官评价的相关性分析,研究安徽省祁门红茶、湖北省宜昌红茶、云南省滇红和广东...
【关键词】 红茶香气；差异挥发性化合物；气相色谱-嗅闻仪联用技术；
- 概要：
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【中文期刊】 冒德寿 牛云蔚 等 《中国食品学报》 2019年19卷7期 251-261页
【摘要】 应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对5种清香型白酒中挥发性成分进行鉴定.利用气相色谱嗅觉测量技术(GC-O)结合香气强度分析法(Osme)对其进行嗅闻分析,共得到72种香气化合物,对其中35种重要香气物质(...
【关键词】 清香型白酒；顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法；香气活力值；
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 林顺顺 赵盼蕾 等 《食品研究与开发》 2019年40卷17期 123-129页
【摘要】 为缓解和解决花生饼干中花生特征香气不足,风味特色不鲜明等问题,以新鲜焙烤的花生、改性丝瓜纤维粉为原料,制备丝瓜纤维花生饼干;以感官评定、电子鼻为指标分析丝瓜纤维对饼干感官及风味的影响.结果显示:以每100 g花生中添加5 g纤维制备的花生饼...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【摘要】 10月21日,茅台葡萄酒全新一代生肖纪念酒“庚子鼠年生肖纪念酒”正式发布.这款由茅台葡萄酒公司联合中国邮政推出的鼠年生肖纪念酒,采用陈年潜力极强的加强型葡萄酒,酒精度为19％,可以收藏数十年而历久弥香,看点十足.一直以来,生肖酒以其独特的文...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 肖作兵 李静 等 《中国食品学报》 2018年18卷4期 319-324页
【摘要】 以大马士革玫瑰精油为研究对象,利用GC-MS和GC-O/AEDA法结合香气重组试验鉴定玫瑰精油样品的特征香气化合物.结果显示,玫瑰精油的特征香气化合物主要为萜烯类、醛类、醇类、酮类、酚类、酯类、酸类以及少量的醚类化合物.通过香气重组试验以及...
- 概要：
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