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【中文期刊】 刘玉平 尹德才  等 《食品科学》 2010年31卷20期 325-328页

【摘要】 采用3点选配法(3-AFC)并结合最优估计阈值(BET)法对这甲基戊酸的3种同分异构体--2-甲基戊酸、3-甲基戊酸和4-甲基戊酸阈值进行计算,得到3种香料的阈值分别为63.49、0.886、0.713mg/kg.同时,使用电子鼻对3种化合...

【关键词】 甲基戊酸； 香气强度； 阈值；

【中文期刊】 靳巧丽 姜泽东  等 《现代食品科技》 2015年31卷7期 372-379页

【摘要】 速溶茶粉是重要的茶叶深加工产品.国内外对速溶茶粉加工工艺进行了深入研究,但对其香味品质的研究较少.本文以速溶乌龙茶粉为研究对象,采用固相微萃取(SPME)结合气-质联用技术(GC-MS)研究其挥发生成分.结果表明:SPME的优化条件为用50...

【关键词】 速溶乌龙茶粉； 挥发性成分； 固相微萃取；

【中文期刊】 徐志强 熊文  等 《现代食品科技》 2023年39卷1期 291-299页

【摘要】 该研究以春黄菊干花为研究对象,对其香气化合物及其香气物质间的香气协同作用进行研究.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)以及气相色谱-嗅闻技术(GC-O),从中共鉴定出53种挥发性香气成分,其中酯类1...

【关键词】 春黄菊； GC-MS； GC-O；

【中文期刊】 方可 李婷  等 《食品与生物技术学报》 2019年38卷1期 36-44页

【摘要】 速溶茶粉是重要的茶叶深加工产品,酶工程技术是改良速溶茶粉及其加工产品风味的重要途径.为了解β-葡萄糖苷酶和α-L-鼠李糖苷酶对速溶绿茶粉水溶液香气的影响,运用感官检验、气相色谱-质谱联用(GC-MS)、香气强度值(OAV)方法对酶处理前后的...

【关键词】 速溶绿茶粉； β-葡萄糖苷酶； α-L-鼠李糖苷酶；

【中文期刊】 李婷 吕春秀  等 《中国食品学报》 2019年19卷1期 233-242页

【摘要】 为了解脱咖啡因工艺对绿茶挥发性成分的影响,运用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)技术分析绿茶对照样品、绿茶咖啡因水提取液、绿茶水提取液及脱咖啡因绿茶水提取液的挥发性物质.结果共鉴定出42种挥发性物质,包括醛类17种,醇类9种,酮类5种,萜烯...

【关键词】 绿茶； 脱咖啡因工艺； 挥发性物质；

【中文期刊】 王登良 张灵枝  等 《园艺学报》 2005年32卷4期 669-672页

【摘要】 采用不同的光照强度进行单枞茶鲜叶的晒青,用气相色谱-质谱法分析其对茶香气成分的影响,研究结果表明:以波长大于520 nm,光照强度为13 725～16 774 lx的光波进行晒青30 min,制得的毛茶含有的芳香物质种类较多,独具β-紫罗酮...

【关键词】 茶； 光照强度； 晒青；

【中文期刊】 黄福平 陈荣冰  等 《茶叶科学》 2003年23卷1期 31-37页

【摘要】 以武夷肉桂品种鲜叶为原料,通过3种做青强度对做青过程中香气组成的动态变化进行GC/MS检测.结果表明,已醛、正戊醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、(2)-已酸-3-已烯酯+苯乙醛、α-法尼烯、香叶醇、苯乙醇、β-紫罗酮、茉莉酮、橙花叔醇...

【关键词】 茶学； 乌龙茶； 做青强度；

【中文期刊】 黄福平 陈荣冰  等 《福建农业学报》 2001年16卷3期 28-34页

【摘要】 以武夷肉桂鲜叶为原料,研究了做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响.结果表明,在一定的外界环境条件下,摇青可以促进香精油总量大幅度增加,在轻做青基础上,适当增加摇青次数可以促进香精油的积累,橙花叔醇、芳樟醇、α-法尼烯、(Z)-已酸-3-已...

【关键词】 乌龙茶； 做青强度； 品质；

【中文期刊】 方可 李婷  等 《现代食品科技》 2018年34卷11期 235-242,125页

【摘要】 本实验采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对β-葡萄糖苷酶处理前后的速溶乌龙茶粉水溶液挥发性成分进行定性定量分析,结合其香气强度值(OAVs)及感官评价,分析其主要香气轮廓,确定β-葡萄糖苷酶对速溶乌龙茶粉挥发性成分的影响.经GC-MS分...

【关键词】 速溶乌龙茶粉水溶液； β-葡萄糖苷酶； 挥发性成分；

【中文期刊】 张富县 李娜  等 《中国食品添加剂》 2025年36卷1期 84-92页

【摘要】 奶油酶解物可提高奶类香精品质.为增加其多样性,本文利用四种脂肪酶酶解丹麦无水奶油,通过酶解时间控制酶解程度.以酸值与香气为指标选出4个酶解产物.通过热脱附吸附无水奶油及4个酶解产物的挥发性成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析鉴定其香...

【关键词】 脂肪酶； 无水奶油酶解物； 相对气味活度值；